第21章董小宛的精緻菜肴[第1頁/共3頁]

好吃歸好吃，一個豆豉醬要九洗九曬，還要詳確耐煩摘去每顆豆子的衣膜，包管每顆豆粒的無缺無損，好吧，當代的閨中女子真是細緻風雅，她本身可冇阿誰米國時候。

幸虧除了這些邃密到變態的菜色，還是有幾樣簡樸鹵莽輕易學的菜式，她挑了兩樣火功菜，固然製法也很煩瑣，比起來前麵那些動輒十天半個月的，還算是能夠接管。

周天娜鎮靜的在咀嚼這些絕世甘旨度過了快十二小時，然後一票反對拿這些菜去應戰董菜品鑒館大廚的能夠性。

周天娜起首嘗試了玫瑰花露，配方是遵循《奩豔》中的記錄，回到當代以後，重新做的完美複刻，利用的水還是是取自清朝的無淨化的玉泉山川，熬製的蔗糖也是優選過的，配上鹵青梅和食用玫瑰浸泡。

反幾次複練習幾遍肯定學會了才停止了學習，趁便不健忘把人家妝盒在烽火中散失的《奩豔》奧妙複製了一份。這但是貴重的文明遺產，又不消上交給國度。

每個青瓷壇上，都貼著一張小字條寫著所醃的是甚麼花。最好聞是秋海棠露，另有一種名字寫著斷腸草，看著跟毒藥名字一樣，喝起來反而有種奇特而奧秘的口感，差異於其他花露。其次就是些梅花、野薔薇、桂花，甘菊，這幾種勝在花瓣光彩斑斕，味道普通。影象中讀取的鮮果露，這十幾壇中倒冇見著，反而另有些橙皮，桔皮，佛手，香櫞等等果皮去了絲絡醃製的，也是彆具風味。

看來這些花露，大部分是董小宛清算前人經曆後又本身醃製首創的。

那董菜館老闆仰仗多年做買賣的經曆曉得這一罐花露前麵的功力毫不簡樸，加上週天娜承諾勝負都不會藉此為本身做鼓吹，他就竄改動機欣然同意了廚師對決。

她就用這個時候地區調劑了幾次時候來嘗試，發明存放兩個月時口感最甘醇甜美，花朵清芬。

說是靈魂穿越，實在也就是讀取一些關於做菜的精微細節，不過對她的締造力和火候把握倒是很大晉升。

酸青梅鹵汁至妙，凡糖製各果，入汁少量，則果不壞，而色鮮不退。

老闆半信半疑的接過她手裡的花露，本來覺得也就是飯店常常贈送的酸梅湯的水準，冇想到一下被這罐花露的口感完整征服。

這間店的大廚來自董菜的故裡如皋，燒製董菜算是幾代家傳，傳聞冒氏先人也讚不斷口，對本技藝藝極有自傲，見有人上門來踢館非常不覺得然，反而勸說老闆讓她試一試。

豆豉，黃豆精選以後，挑去有瘢痕的壞豆，隻留下顆粒飽滿的豆粒，再顛末九曬九洗，脹壞的一概不消，顆瓣皆剝去衣膜，再用少量的瓜杏薑桂調味，配上各種細料經心熬製釀豉汁水，製作時每一道手續都邃密乾淨，豆豉蒸熟後，粒粒可數，香氣味道比某縣豆瓣醬強出來不曉得多少倍。