第五百二十六章 正興園[第2頁/共3頁]

「開業之初，即聚集了很多良庖，如滿族的戚樂齋、貴寶書，漢族的周誌誠、遊炳全等，皆屬當時四川餐飲界的廚藝精英。」

「但是民氣苦不敷，在蜀都盛極一時延宴之風鞭策下，人們但願有更好的餐館呈現，如果能夠將延宴所的環境和私房菜的精彩相連絡，那就是最好的。」

「以後還前後培養出了像藍光鑒兄弟那樣超卓的川菜良庖，他們的高深廚藝、精彩菜品對於蓉城門客頗具征服力。」

「因為在宦海中很有分緣，停業也頗獲得官員的特彆照顧，加上剋意進取，是以自開業今後買賣一向不錯。」

「正興園除了擔當和發揚滿漢全席宮廷菜的特性外，也接收了

「那是當然。」周至笑道：「因為正興園的「場麵好」、「氣度高」，包席承辦用度天然也不菲了，以每席桌為單位計，凡是承辦免費標準為：普通田席一桌需銀二兩四五，平常海蔘席三兩五，海蔘全席五兩，平常魚翅席六七兩，魚翅全席十二兩，燕菜席十五兩，燕菜全席加燒烤十八兩。」

周至轉頭看著身邊的關婷婷：「初中生就一杯吧？費叔說的兩杯是虛數……」

「正興園位於城內棉花街，舊址是華陽縣名流卓秉恬老宅，範圍不大，卻氣度不凡，特彆是那黑底金字的店招，書法高深，非常搶眼。是以這環境就算是有了。」

「起首是設備設施的配置，俗話說的「好馬配好鞍」，所用碗盞之邃密齊備，遠非其他包席館可比。」

「南館菜」的精華，並且將之融為一體，同時大力開辟本地特有菜品，即便是淺顯質料做成的菜肴，其刀工也很精美，如凡是的「福」字肉、「萬」字肉、「壽」字肉、棋盤肉、皋比肉等，不管刀法還是裝盤，都很規整而不失本身氣勢；」

「當時的用「菜精器美」評價當時的正興園，絕非過譽之辭。清末傅樵村的《成都通覽》中，對於正興園也賜與了高貴評價，稱當時成都「席麵之講究者，隻正興園一處。」」

「草創之時，包席種類很少，不過是肉八碗、九大碗、參肚席之類。直到良庖關正興到來，將之改名為正興園，引入北方大宴席的格式排麵以後，一舉打響了名聲。」

「一是就餐環境更富竄改，設席者可矯捷按照宴請工具、宴席種類、設席時候季候、辦席範圍及愛好，來安閒挑選分歧的延宴所，從而使得宴席與環境更調和，不似淺顯家宴環境的千篇一概。」

「當然延宴所是有償利用的，遵循當時通行標準，每辦席一桌，須付地金五角到一元，除了地金，還要酌情付給當差辦事職員些小費，這雖不是定規，倒是符合情麵油滑的潛法則。」