第五百二十五章 菜係起源[第1頁/共3頁]

「這類宴會不是妄圖食品，是以仆人設席宴客的處所，不再範圍在家裡，更加講究的是環境。這就是宋風的傳承。」

「真不真傳的不曉得，」費觀笑道：「味道倒是能夠。」

近似小館子直到現在也滿蜀都都是，世人想想的確也是如此，不由得點頭。

因而周至點了雪花雞淖、八寶鍋蒸，蔥燒鹿筋、清蒸鴿蛋燕菜、酸辣海蔘、糖醋脆皮魚、火爆鱔絲、雞牛湯、豬皮發糕、金絲麵幾道。

「位於二仙庵的雙孝祠，花木台榭彆是一番風味，這裡毗鄰青羊宮，每年花會時節是淡季，「官紳宴於此者，日以數百計。」」

「因為這裡提到了燠肉。」周至笑道。

「很明顯，這幾樣菜品更像是快餐店的氣勢，不是大席。」

是和現在比擬。」周至笑道：「不過晚清之前，蜀中飯店，俗稱叫做「鍋鍋眼」，就是幾排爐灶擺上幾十種燒菜，客人隨到隨添那種。」

「那書裡的這個川飯店，如何就能夠確認是最早的川菜館呢？」老李問道。

打發走過來拿菜單的辦事員，老柴笑道：「來來來，開講開講，明天能夠親耳聽到《川味趣談》的作者講故事，可算是可貴！」

「如何能夠？！」費觀不敢信賴：「據我所知，宋朝蜀江但是大有遊宴之風的！」

「比如位於剛正街的丁公祠，當時不但有亭台樓閣之勝，且花木蔥籠，一年四時，官紳藉此宴賓者甚多；」

「伎倆就是煎煮蒸烤炸，以及純冷盤。」

「現在既然小周老弟如許說，那天然是真川菜了。」..

「小天竺有古榕之奇，是停止宴會的抱負場合，一年四時都有墨客文士在此雅集；」

「燒尾宴是唐朝士子落第和官員升遷停止的昌大宴會，韋巨源得尚書，記錄下當時的《燒尾宴食單》，列菜品有五十八道之多。」

「清道光以降，自辦體例開端式微，代之而起的是包席消耗，即拜托專業的包席館上門承辦宴席。「宴客何必自設饌，包來延席省操煩。」這首竹枝詞反應了當時成都的包席消耗時髦。」

「士子落第，官員拜相，這也如同超出龍門，是以停止的宴會，就叫做燒尾宴了。」周至解釋道：「但是細究那五十八道菜品，食材是極儘山珍海味，水陸雜陳，但是光糕餅點心就多達二十多種，飯也三四種，剩下近似魚膾和臘肉拚盤的又是好幾種。」

「布後街的孫家花圃，花木扶疏，亭榭錯落，池沼蜿蜒，一派繁華氣象，當時城內很多紳販子家，常在此停止紅白喪事祝壽宴、春酒宴事；」

「蜀中在當時的確是有遊宴之風，不過從《東京夢華錄》裡記錄過宋人在汴都城開設的「川飯店」來看，菜品不過是插肉麵、大燠麵、大小抹肉淘、煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯幾種。」