第五百二十五章 菜係起源[第2頁/共3頁]

「位於貴州館街的貴州館內，池亭花木也美不堪收，特彆是館內那片梅林，當初春季候梅花盛開時，芳香四溢，風景惱人，故來此遊宴者也很多；」

「都些都是當年首要的南館菜，另有，當年榮樂土開有一家麪食店，名叫「稷雪」，這道鱔魚筍麵就是稷雪的特性菜品。」周至看著菜單直點頭：「看來這家店子是有點東西，老闆或者大廚，能夠就是當年榮樂土的真傳。」

「點！」

「這個應當老早了吧？明朝？」老柴說道：「明朝蜀中大出鹽，鹽商們有錢了就開端講究吃喝，馳名的鹽幫菜是不是就是當時候出來的？」

打發走過來拿菜單的辦事員，老柴笑道：「來來來，開講開講，明天能夠親耳聽到《川味趣談》的作者講故事，可算是可貴！」

「這名兒獲得可古怪，乾嗎要叫燒尾宴？」老王問道。

「清道光以降，自辦體例開端式微，代之而起的是包席消耗，即拜托專業的包席館上門承辦宴席。「宴客何必自設饌，包來延席省操煩。」這首竹枝詞反應了當時成都的包席消耗時髦。」

「而宴席多是從鄉間壩壩宴生長而來的，主營也是「三蒸九扣」，菜品都在大蒸籠裡，客人來點幾個扣到晚盤裡，加上前菜涼菜和後菜時蔬泡菜，也能成席。」

「燒尾宴是唐朝士子落第和官員升遷停止的昌大宴會，韋巨源得尚書，記錄下當時的《燒尾宴食單》，列菜品有五十八道之多。」

周至笑道：「那大師曉得，川菜是何時才氣夠成席，能夠登上風雅之堂，成為首要菜係的嗎？」

因而周至點了雪花雞淖、八寶鍋蒸，蔥燒鹿筋、清蒸鴿蛋燕菜、酸辣海蔘、糖醋脆皮魚、火爆鱔絲、雞牛湯、豬皮發糕、金絲麵幾道。

「西門外的草堂，有修竹紅梅，不但風景惱人，且地帶開闊，不管是春日遊宴，還是夏季乘涼，這裡都是一抱負的宴賓場合；」

「小天竺有古榕之奇，是停止宴會的抱負場合，一年四時都有墨客文士在此雅集；」

「燠這個伎倆，就是將肉、魚以鹽和香料醃製以後，入油甕予以儲存，這個做法直到現在在川中還是存在，就是馳名的「油肉」，「罈子肉」。」

費觀問道：「那我們蜀中菜係，是如何生長成明天如許的啊？」

「如何能夠？！」費觀不敢信賴：「據我所知，宋朝蜀江但是大有遊宴之風的！」

「真不真傳的不曉得，」費觀笑道：「味道倒是能夠。」

「實在也不能如許說，那隻

「清末的成都，延宴之風盛極一時，不管是官府公宴還是官方私宴，不管是按期的季節宴、雅集宴，還是隨便的野宴、遊宴，都盛況空前。一批專業承辦延席的包席館，也跟著延事的流行應運而生。」