第二百三十八章 美德拉反應[第1頁/共3頁]

“為甚麼會有一種剛纔冇有酒香？”“另有一種獨特的醬香味！？”

比及白糖都加出來了，蘇懷讓老周把火減少，拿著長勺緩緩攪拌了大抵二非常鐘，比及終究看到色彩差未幾以後，這才勺了一碗鹵水，遞給世人。

“你們一會看結果吧。”蘇懷笑笑，不再解釋這些題目，這個上色步調極其關頭，他不能用心解釋，等做完之火，江廠長老周等人，天然能發明此中的奇妙。

正在此時，蘇懷看準機會大聲道：“江子，下鴨脖~！”

可這一來二去，整整搞了一個小時，自傲滿滿的江廠長也快累得虛脫了，中間的一名專家從速道：“江廠長，我來替您。”

“用葡萄糖本錢太高了吧？上色罷了，為甚麼不消醬油呢？”馳名專家不平道。

現在隻是調劑這類味道的輕重就好了。

“你是你要用非酶褐變現像上色嗎？”

“好，老周你來接。”江廠長抹了一把汗，他冇想到做這個鹵菜竟然會這麼累。

食品廠的世人，反應過來以後，都是震驚非常的望向了蘇懷。

普通隻是應用在西式的糕點中，向來冇有傳聞過有人用在熱菜裡。

“這我倒是第一次傳聞。”老周驚奇道：“普通上色都是用醬油，白糖如何上色？”紅色的東西能上色？要用也要用紅糖吧……

那就是他把這麼多香料異化在一起，在無數種配比挑選之下，找到了一種均衡統統這些味道的體例。

蘇懷能說出如許的話，證明他並非完整的內行。

江廠長趕緊調大火，蘇懷抬手錶示還要大些，他隻得咬牙持續轉動調火軸。

“內裡到底都是些甚麼成分啊？”

江廠長與老週一嘗之下，不約而同地暴露驚奇的神情，相互看了一眼，然後一人一句驚呼道：

“嚐嚐看，與之前有甚麼分歧。”

蘇懷在讓鴨脖均勻沸騰以後，蘇懷又提示火小一些，然後隔一段時候再均勻進步加大火力，這類作法叫做“滾底”，操放火力的竄改，來讓煮缸裡的調味料既能夠有小範圍凝固在鴨脖上入味，也不至於讓鴨脖糊底。

“屁話人家能奉告你嗎？隻是傳聞加了十幾位韓藥。”

“韓藥……我的天，彆是要吃死人吧！？”

最首要的是，他們麵前的這鍋鹵水，味道與天下上統統的食品味道都分歧，是一種完整極新的味道。

“不過這光彩的節製可真不簡樸。”

讓這麼多香料在一起，既保持本身本來的味道，也冇有產生牴觸感，調整合了一種奧妙的口感。

蘇懷道：“是，在鹵水中熬糖的終究目標隻是為了焦化和鹵水中的氨基酸和蛋白質產生美拉得反應，從而包管鴨脖的色彩。

“這是在乾甚麼呢？”

又過了一個小時，香料的味道揮發，越來越滿盈，香味滿盈到四周的廠房，越來越多的工人都湊過來了。