第二百三十八章 美德拉反應[第2頁/共3頁]

“周徒弟傳聞過美拉德反應嗎？”蘇懷反問道，這個時空不管是曰本，朝鮮還是新歐洲，幾近冇有人用糖做熱菜的，以是很多食品從業職員，連這類根本都不懂。

“為甚麼會有一種剛纔冇有酒香？”“另有一種獨特的醬香味！？”

這是統統民氣目中的題目，蘇懷這麼做真是有點畫蛇添足的懷疑。

“不曉得，歸正就是聞著蠻香的，等下必然要嚐嚐。”

“這是在乾甚麼呢？”

江廠長與老週一嘗之下，不約而同地暴露驚奇的神情，相互看了一眼，然後一人一句驚呼道：

正在世人群情紛繁時候，就聽一向緊緊盯著煮缸裡動靜的蘇懷，俄然一抬手嚷道：“江子，加白糖~~！”

其彆人本來都有些驚駭，但是見老周與江廠長這麼說，也都是獵奇上去，嚐了一小口，這一嘗之下，都是也都暴露與之前江廠長兩人一樣的神采。

讓這麼多香料在一起，既保持本身本來的味道，也冇有產生牴觸感，調整合了一種奧妙的口感。

“韓藥……我的天，彆是要吃死人吧！？”

江廠長趕緊調大火，蘇懷抬手錶示還要大些，他隻得咬牙持續轉動調火軸。

明顯這鹵水又麻又辣，並不甘旨，可光是如許，蘇懷也確切做到了他們這些處置食操行業幾十年的人，可望不成即的古蹟――調味的古蹟。

蘇懷對老周笑笑，說道：“兩個目標，一是以甜味烘托麻辣口感，第二，也是最首要的，那就是上色。”

“傳聞是在做新的菜色。”

“我看還要多做些嘗試。”

“你是你要用非酶褐變現像上色嗎？”

蘇懷笑著解釋道：“這就是用美拉德反應上色的最首要的好處，糖與鹵水香猜中和焦化以後，會產生一種獨特的發酵，構成特彆的酒香與醬香，這類味道是非常奧妙的，分歧於市道上統統的酒與醬的味道。”

比及白糖都加出來了，蘇懷讓老周把火減少，拿著長勺緩緩攪拌了大抵二非常鐘，比及終究看到色彩差未幾以後，這才勺了一碗鹵水，遞給世人。

天哪……蘇懷這位墨客竟然做成一件這個天下上統統食品專家，都冇有做成的一件事情。

“好，老周你來接。”江廠長抹了一把汗，他冇想到做這個鹵菜竟然會這麼累。

所謂的美拉德反應，就是一種非酶褐變，是糖類和氨基酸間的反應，顛末龐大的過程最畢天生棕色乃至是玄色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。

普通隻是應用在西式的糕點中，向來冇有傳聞過有人用在熱菜裡。

食品廠的世人，反應過來以後，都是震驚非常的望向了蘇懷。

“新研討，能人啊？如何會這麼香啊？”

要重視的是，產生美拉得反應最好的糖不是蔗糖，而是葡萄糖和木糖，正式出產時，要換成這兩種。”