第79章[第3頁/共4頁]

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分類

火鍋，古稱“古玩羹”，因食品投入沸水時收回的“咕咚”聲而得名，它是中國首創的美食，汗青悠長，是一種長幼皆宜的食品。據考據，戰國期間即有火鍋，時人已陶罐為鍋，到宋朝，火鍋的吃法在官方已非常常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同朋友吃火鍋的先容。元朝，火鍋傳播到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不但在官方流行，並且成了一道聞名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。

火鍋普通而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食品的烹調體例，同時亦可指這類烹調體例所用的鍋具。其特性為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫結果，吃的時候食品仍熱氣騰騰，湯物合一。天下各地均有近似的摒擋，但首要在東亞處所特彆流行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，暢快之極，解鬱除濕，適於山川之氣候，今生長為鴛鴦鍋，麻辣平淡各彆，各取所需，長幼皆宜，至冬之佳品。

火鍋發源之說也是眾說紛繁，就比如阿拉伯數字一樣，發源於印度，但倒是經過阿拉伯人傳向四方的，這就是厥後人們曲解阿拉伯數字是阿拉伯人發明的啟事。

口味

火鍋

《魏書》記錄，三國期間，曹丕代漢稱帝期間，已有效銅所製的火鍋呈現，但當時並不風行。到了南北朝期間，人們利用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，厥後跟著我國經濟文明日趨發財，烹調技術進一步的生長，各式的火鍋也接踵閃亮退場。到北宋期間，汴京開封的酒館，夏季已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令好菜。到了清朝末期民國初期，在天下已構成了幾十種分歧的火鍋並且各具特性。日本室町期間，火鍋從中國傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為“すきやき（壽喜燒）”又稱“鋤燒”。現在火鍋還傳到美國、法國、英國等國度。

典範的火鍋食材包含各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆成品類、菌菇類、蛋類成品等，將其放入煮開的淨水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

從元、明、清到當今，火鍋器皿上的竄改並不大，新的容器除了鍋寶采取耐高溫透明玻璃，煮的時候可見食品的翻滾，吃的時候較不會有漏網之魚外，銅鍋、鐵鍋、沙鍋等鍋具，隻是在製作上更加精美，多已利用幾千年以上，而現用的最遍及的也最遍及的鍋具為“不鏽鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。