第79章[第3頁/共4頁]

火鍋的生長亦如同餐飲史的生長是漸進式的，美滿是根據當時的器皿，社會的需求與原物料的發明引進，而加以竄改的。辣椒”在未進入中國時，如何會有辣的調味呈現呢？三國期間，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，能夠同時煮各種分歧的食品，和當今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是最遍及的器皿，也就是當今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“火鍋”。

當代一些文明名流對火鍋也情有獨鐘，名流胡適對故裡徽州火鍋鐘愛有加，在家宴宴客人用飯時，大多由其夫人經心烹製徽州火鍋以接待客人。馳名文學家梁實秋在一篇題為《胡適先生二三事》的回想漫筆中，就描述了徽州火鍋給他留下的深切印象以及胡適對徽州火鍋的偏疼之情。電影名導演謝添暮年在重慶時，喜食重慶火鍋，可謂是一個愛吃火鍋的”老饕”。

當代

典範的火鍋食材包含各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆成品類、菌菇類、蛋類成品等，將其放入煮開的淨水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

三國五熟釜，鴛鴦鍋鼻祖

火鍋[huoguo]

中國最早漢朝火鍋什物（海昏侯墓出土）

三大火鍋類，原始天然味

顛末量年的生長，中國火鍋業的財產鏈條已具雛形。四川、重慶、內蒙古、山東、河北、河南等地農牧業麵向天下火鍋餐飲市場，組建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用質料、調料、燃料出產、加工、發賣基地。

商家為了讓火鍋更甘旨放了很多用於提味的增加劑。這些增加劑也被用在部分菜品中，但因為菜品上桌後會敏捷變冷，其味道揮發並不較著。火鍋幾次加熱沸騰後，各種增加劑會充分揮發到氛圍當中，以是在吃火鍋時，身上、頭髮上的味道特彆較著。