第79章[第2頁/共4頁]

冷知識為甚麼吃完火鍋身上會有怪味

商家為了讓火鍋更甘旨放了很多用於提味的增加劑。這些增加劑也被用在部分菜品中，但因為菜品上桌後會敏捷變冷，其味道揮發並不較著。火鍋幾次加熱沸騰後，各種增加劑會充分揮發到氛圍當中，以是在吃火鍋時，身上、頭髮上的味道特彆較著。

口味

火鍋，古稱“古玩羹”，因投料入沸水時收回的“咕咚”聲而得名。它是中國首創的美食，汗青悠長。據考據，束縛後出土的東漢文物“鑊鬥”，即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的景象。到宋朝，火鍋的食法在官方已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同朋友吃火鍋的先容。元朝，火鍋傳播到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不但在官方流行，並且成了一道聞名的“宮廷菜”，清宮禦炊事譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆天子吃火鍋成癖，他曾多次遊江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”全席共上火鍋1550多個，應邀咀嚼者達5000餘人，成了汗青上最大一次火鍋盛宴。

火鍋發源之說也是眾說紛繁，就比如阿拉伯數字一樣，發源於印度，但倒是經過阿拉伯人傳向四方的，這就是厥後人們曲解阿拉伯數字是阿拉伯人發明的啟事。

典範的火鍋食材包含各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆成品類、菌菇類、蛋類成品等，將其放入煮開的淨水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

當代一些文明名流對火鍋也情有獨鐘，名流胡適對故裡徽州火鍋鐘愛有加，在家宴宴客人用飯時，大多由其夫人經心烹製徽州火鍋以接待客人。馳名文學家梁實秋在一篇題為《胡適先生二三事》的回想漫筆中，就描述了徽州火鍋給他留下的深切印象以及胡適對徽州火鍋的偏疼之情。電影名導演謝添暮年在重慶時，喜食重慶火鍋，可謂是一個愛吃火鍋的”老饕”。