第79章[第2頁/共4頁]

關於火鍋的發源，有兩種說法：一種說是在中國三國期間或隋煬帝期間，當時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的汗青了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其汗青在1700年以上。

筆墨釋義聽語音

浪湧晴江雪，風翻晚照霞

典範的火鍋食材包含各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆成品類、菌菇類、蛋類成品等，將其放入煮開的淨水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

分類

火鍋的生長亦如同餐飲史的生長是漸進式的，美滿是根據當時的器皿，社會的需求與原物料的發明引進，而加以竄改的。辣椒”在未進入中國時，如何會有辣的調味呈現呢？三國期間，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，能夠同時煮各種分歧的食品，和當今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是最遍及的器皿，也就是當今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“火鍋”。

文學記錄聽語音

英文名

三國五熟釜，鴛鴦鍋鼻祖

生長趨勢聽語音

火鍋發源之說也是眾說紛繁，就比如阿拉伯數字一樣，發源於印度，但倒是經過阿拉伯人傳向四方的，這就是厥後人們曲解阿拉伯數字是阿拉伯人發明的啟事。

《魏書》記錄，三國期間，曹丕代漢稱帝期間，已有效銅所製的火鍋呈現，但當時並不風行。到了南北朝期間，人們利用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，厥後跟著我國經濟文明日趨發財，烹調技術進一步的生長，各式的火鍋也接踵閃亮退場。到北宋期間，汴京開封的酒館，夏季已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令好菜。到了清朝末期民國初期，在天下已構成了幾十種分歧的火鍋並且各具特性。日本室町期間，火鍋從中國傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為“すきやき（壽喜燒）”又稱“鋤燒”。現在火鍋還傳到美國、法國、英國等國度。

商家為了讓火鍋更甘旨放了很多用於提味的增加劑。這些增加劑也被用在部分菜品中，但因為菜品上桌後會敏捷變冷，其味道揮發並不較著。火鍋幾次加熱沸騰後，各種增加劑會充分揮發到氛圍當中，以是在吃火鍋時，身上、頭髮上的味道特彆較著。

普通而言，火鍋根基上隻要三大類彆，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，蘸料占首要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內的料已熟，如沙鍋魚頭、羊肉爐等，爐火隻是做為保溫感化，並用來燙青菜。第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火美滿是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳牆、答覆鍋等大鍋菜的體例。