第79章[第1頁/共4頁]
類彆
顛末量年的生長,中國火鍋業的財產鏈條已具雛形。四川、重慶、內蒙古、山東、河北、河南等地農牧業麵向天下火鍋餐飲市場,組建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用質料、調料、燃料出產、加工、發賣基地。
金屬製成鍋、爐合一的一種食具。爐置炭火,使鍋湯常沸以熟菜肴,隨煮隨吃。亦指用火鍋煮的菜肴。
口味
火鍋
發源聽語音
在全部火鍋汗青的演變上,描述火鍋最為逼真的是南宋期間,在林洪所著的“山家清供”裡所說的涮兔肉片。在當時,林洪前去武夷山拜訪隱士止止師,止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰,當林洪快到山嶽時,下起大雪,一隻野兔飛奔於山岩中,因剛下雪岩石很滑,滾下石來,被林洪抓到,林洪想烤來吃,而問止止師會不會燒兔肉,止止師答覆他說,我在山中吃兔子是如許的,在桌上放個生炭的小火爐,爐上架個湯鍋,把兔肉切成薄片,用酒、醬、椒、桂做成調味汁,等湯開了夾著著片在湯中涮熟,蘸著調味料吃。操縱如許涮熟之吃法,林洪吃了感覺如此的吃法甚為鮮美,且能在大雪紛飛之寒冬中,與三五老友圍聚一堂談笑風生,隨性取食,非常鎮靜,因此為如許一種吃法取了個“撥霞供”的雋譽,取當時“浪湧晴江雪,風翻晚照霞”的斑斕風景。這就是我們明天所吃的火鍋。
火鍋,古稱“古玩羹”,因食品投入沸水時收回的“咕咚”聲而得名,它是中國首創的美食,汗青悠長,是一種長幼皆宜的食品。據考據,戰國期間即有火鍋,時人已陶罐為鍋,到宋朝,火鍋的吃法在官方已非常常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有同朋友吃火鍋的先容。元朝,火鍋傳播到蒙古一帶,用來煮牛羊肉。至清朝,火鍋不但在官方流行,並且成了一道聞名的“宮廷菜”,用料是山雞等野味。
清潘榮陛《帝京歲時紀勝・除夕》:“至鍋供饌。”《老殘紀行》第十九回:“端上飯來,是一碗魚……四個碟子,一個火鍋,兩壺酒。”老舍《駱駝祥子》十三:“先去掃掃雪,晌午我請你吃火鍋。”
火鍋,古稱“古玩羹”,因投料入沸水時收回的“咕咚”聲而得名。它是中國首創的美食,汗青悠長。據考據,束縛後出土的東漢文物“鑊鬥”,即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的景象。到宋朝,火鍋的食法在官方已常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有其同朋友吃火鍋的先容。元朝,火鍋傳播到蒙古一帶,用來煮牛羊肉。至清朝,火鍋不但在官方流行,並且成了一道聞名的“宮廷菜”,清宮禦炊事譜上有“野味火鍋”,用料是山雉等野味。乾隆天子吃火鍋成癖,他曾多次遊江南,每到一地,都備有火鍋。相傳,他於嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”全席共上火鍋1550多個,應邀咀嚼者達5000餘人,成了汗青上最大一次火鍋盛宴。