第178章 古代的魚膾[第1頁/共2頁]

當然有些人就推許鱸魚，如果吃不到鱸魚的處所，在古中原另有一種鱸魚的乾膾。

金齏玉膾的稱呼，最早呈現在《齊民要術》書中。

另有一種芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。

葉清笑了笑，這物理知識跟前人們解釋起來太費事。

這些實在味道都差未幾，辛辣沖鼻，倒是吃生魚片最好的佐料。

隻不過，葉清也冇見到，見到了也不會買。

這些葉清當然籌辦不齊，也不籌算用。

太短長了，刀身落下時，魚片像是胡蝶一樣飄出來，太美了，本身要用多久才氣學到這刀工的一成啊？

然後她的左手食指按在魚肉的尾部，刀統統一轉一削，一整塊魚肉就被她切成片片連皮的透明的薄片。

她乾脆隨便扯了個差未幾意義的解釋：“這實在就跟井水夏季是涼的事理差未幾，不過詳細的我也想不透，歸正前人想出來的體例，我們用就是了。”

這辣根的果期恰是六月，葉清在調料店冇有瞥見山葵賣，卻發明集市是有辣根出售。

又用黃瓜削了一條長薄片，手指矯捷的一卷，拿桌上的牙簽一插，一朵黃瓜花做好了。

吳彬點頭，“嗯，我看鎮上刨冰攤主就用稻草跟棉花，包在放冰塊的青銅容器內裡，也不知是何啟事，本來包起來不是更和緩，冰更輕易化掉嗎？”

葉瑛倒是問道：“清清，你這冰放在罈子裡，帶返來竟然冇化成水？”

金齏玉膾所用的香柔花，在這隻能是用開紫花的海州香薷或紫花香薷。

在淨水裡泡發後，用布包裹瀝儘水分，疏鬆地裝在盤子裡，不管表麵和口味都近似新奇鱸膾。

在“八和齏”一節裡，詳細地先容了金齏的做法。

海州離這600裡路，想弄到這花現在也難。

隻是香柔花這兒也冇有，這類俗名叫蜜蜂草的植物，新奇植株具有激烈的芳香氣味，當代耐久當蔬菜食用。

吳彬在旁看得有點發楞，小堂妹這刀工，讓他俄然想起詩中描述的，“鸞刀若飛，應刃落俎，靃靃霏霏。運肘風生看斫鱠，隨刀雪落驚飛縷！”

乾魚片的口感始終不如新奇的。

“真都雅，冇想到小堂妹的手好巧，心機也巧，這生魚膾做得太好了。”吳彬誇獎道。

葉清把魚頭跟魚骨切好，放進彆的一個碟子裡。

如若將切過的香柔花葉，拌和在生魚片裡，再裝潢上香柔花穗，就是號稱“東南佳味”的“金齏玉膾”。

然後她想了一下，去內裡找來幾朵半開的木槿花跟葉子。

究竟上做生魚片，在這個期間用鱸魚是最好的。

這魚片切的真的很薄，像是絲娟一樣，都透著火光。

葉清說完，就拿了倆個小碟子，籌辦做調味料。

斯須，一碟魚片就被葉清按挨次，一片一片擺在放了碎冰的大盤上。