第15章 炒雞片[第4頁/共5頁]

安福真有些怵趙永豐,這位脾氣暴不說,手裡可掄著鐵勺呢,真如果急了,給本身來一下子,本身這腦袋還不得著花啊,特彆,這會兒正在氣頭上,本身出來不是上趕著找挨拍嗎,歸副本身進不出來,趙大廚也不在乎,人家想要的是幫廚,本身出來底子冇用,隻不過這丫頭敢不敢出來？畢竟她也看了個滿眼。

安然大喜：“謝福叔了,那這會兒我能不能先歸去？”

安然看了他一眼,這一眼讓安福莫名心虛,說實話，安福也曉得本身這麼乾有點兒不刻薄,就趙永豐這個暴脾氣,一上來哪還管你是男是女啊,本身這也是冇法兒了,先頂上嚐嚐,不可再說。

如此，還需對每道菜所需工夫做到心中稀有,公道調配,方能把宴席做好,像炒牛肉如許的菜是必須提早醃製好了才行,大廚炒了就能端上去,現在現上轎現紮耳朵眼兒,怎還來得及。

明顯，大鬍子也是妙手,臨下鍋才把從花薑末青瓜加進調拌好的雞脯肉裡,入鍋，旺火翻炒幾個過子,待色彩紅亮便出鍋了,中間有傳菜的忙放到食盒子裡,提著就跑了。

安然天然曉得幫廚的首要,幫廚是一個廚師必須經曆的過程,刀工配菜對於一個廚師來講尤其首要,一個不曉得如何配菜的人，絕成不了一名合格的廚師,每道菜,提及來，從食材的選用都是非常首要的。

就拿這道炒牛肉來講,先是要挑選用甚麼牛肉,一頭牛的肉很多部分都可炒,卻也有辨彆,最滑的是腰枚肉和柳枚肉,這兩個部位亦有彆離,柳枚比腰枚多,柳枚滑嫩,腰枚卻可更嫩,故此，若炒牛肉首選腰枚,次則柳枚，除此以外，其他皆達不到所要的爽滑口感。

可今兒卻奇了,此人出來半天了,如何一點兒動靜都冇有,獵奇之下,安福扒著廊柱子往裡頭望瞭望。

這道菜在當代非常著名,之以是著名是因廣粵一代不管哪個飯店酒樓，初級低檔,雇傭招收廚師試的菜都是三樣,炒牛肉,蛋花湯和蒸肉餅。這三樣兒看似簡樸,若做好了結並不輕易,除了燒製還要講究刀法於選料。

隨園食單上開篇便說,一桌好菜,司廚之功居其六,大班之功居其四,可見食材選用如何首要,而幫廚不但根基刀工要踏實,更需透辟體味每道菜的選料，刀工，味道,所需配料,乃至火候，如許才氣做好幫廚的事情,而不會影響到主廚的闡揚。

話題遠了,拉返來講牛肉,切好了牛肉，還要加少量蛋清撈勻,醃上三個小時……想到這個,安然部下一僵,昂首看向灶台前的大鬍子,毛茸茸的大鬍子占了大半個臉,隻暴露兩隻肝火沖沖的眼睛,跟老邁的鼻子。這位大廚長得真是蠻有特性,這也就是在當代，到了當代他的鬍子先要剃掉才行。