第15章 炒雞片[第3頁/共5頁]

卻見安然一副不想說的樣兒,揣摩本身這麼刨根問底，也冇甚麼意義,此人找著了,就連抉剔的趙永豐剛出來的時候，都可貴跟本身說了一句,這個，成。

如此，還需對每道菜所需工夫做到心中稀有,公道調配,方能把宴席做好,像炒牛肉如許的菜是必須提早醃製好了才行,大廚炒了就能端上去,現在現上轎現紮耳朵眼兒,怎還來得及。

安福倒是冇想到，她還不想挪,外廚房的報酬跟大廚房那但是一天一地,住的處所也一樣,這丫頭還真是古怪,算了，不搬就不搬,歸正外廚房離著大廚房不遠,她本身不嫌折騰,就由著她吧。

安福見她如此上道,臉上的笑容更大了，語氣也更加溫和：“大廚房的丫頭就你跟小霜,屋子是現成的，就中間的院子，轉頭你搬過來就是。”

安然看了一遍兒，不由悄悄點頭,怪不得大鬍子要活力,這宴席上菜也是有講究的,普通味濃的先上,味淡的後上,無湯的先上,有湯的後上,還要時候照顧這席上來賓的感受,估計吃飽了,而席未散,便需上些辛辣菜刺激食慾,若酒喝多了,可上些酸甜菜肴醒酒提神。

明顯，大鬍子也是妙手,臨下鍋才把從花薑末青瓜加進調拌好的雞脯肉裡,入鍋，旺火翻炒幾個過子,待色彩紅亮便出鍋了,中間有傳菜的忙放到食盒子裡,提著就跑了。

以是，舉凡大廚上灶,幫廚的多是本身的弟子,本身就曾親眼目睹,一名年逾花甲弟子浩繁的白叟,上灶的時候,從摘菜到幫廚都是他的親傳弟子,並且個個都是這行業頂尖的人才，哪怕剝蒜的那位,都是各個星級旅店趨之若鶩的頂級大廚。

安然大喜：“謝福叔了,那這會兒我能不能先歸去？”

隨園食單上開篇便說,一桌好菜,司廚之功居其六,大班之功居其四,可見食材選用如何首要,而幫廚不但根基刀工要踏實,更需透辟體味每道菜的選料，刀工，味道,所需配料,乃至火候，如許才氣做好幫廚的事情,而不會影響到主廚的闡揚。

等大鬍子一走，安然便開端清算灶台,案板菜墩都用刀刮兩遍,用水洗淨,用過的抹布都上大鍋用堿水煮過晾好……

想明白了，也就不消再問了,安然大略看了一遍宴席所需的菜單,在內心悄悄捋了一下挨次,便脫手把牛肉醃起來，放到一邊兒,從中間拿了塊雞脯肉,去皮,斬成薄片,用豆粉，麻油，醬油拌勻,再入蛋清調拌,所需蔥花薑末,青瓜切好連同調拌好的雞脯肉，遞了疇昔,接著配其他的。

安然又謝了一遍,扭頭跑冇影兒了。