第15章 炒雞片[第2頁/共5頁]

安然也不固執：“福叔,我能不能不搬過來？”

再就是切法,牛肉必須切橫紋,這個很多人都曉得,卻要切的好，仍要非常講究刀法,要切的薄而均勻,每一片都如此,如許方能包管火候味道均勻，最好用薄刀。

安福白了她一眼：“快得了吧,外廚房如果能出你如許兒的,我還愁甚麼啊。”說完，見安然一副當真的神采,不由道：“真是在外廚房學的啊？跟誰學的？莫非外廚房另有我不曉得的高人不成。”

大鬍子瞪了她一眼,目光落在安然中間,安然下認識看疇昔,這才瞥見是宴席所需菜單,想來是一式幾份兒的。

卻見安然一副不想說的樣兒,揣摩本身這麼刨根問底，也冇甚麼意義,此人找著了,就連抉剔的趙永豐剛出來的時候，都可貴跟本身說了一句,這個，成。

彆看就一個成字,安福的老淚都差點兒下來,這位多難服侍，他但是深有體味,能說一個成字,那絕對已經相稱可貴了,可見對這丫頭對勁的不得了,本身還糾結這丫頭如何學的技術做甚麼。

安然天然曉得幫廚的首要,幫廚是一個廚師必須經曆的過程,刀工配菜對於一個廚師來講尤其首要,一個不曉得如何配菜的人，絕成不了一名合格的廚師,每道菜,提及來，從食材的選用都是非常首要的。

安福揮揮手：“叫福叔,叫福叔。”這丫頭能入趙永豐的眼,將來講不定就成了趙大廚的門徒,本身對這丫頭客氣點兒冇壞處。

如此，還需對每道菜所需工夫做到心中稀有,公道調配,方能把宴席做好,像炒牛肉如許的菜是必須提早醃製好了才行,大廚炒了就能端上去,現在現上轎現紮耳朵眼兒,怎還來得及。

想到此，便不再問了：“從今兒起，你就留在大廚房吧,也不消頂山柳的差事,就跟著趙大廚幫廚。”說著，抬高聲音道：“這但是可貴的機遇,你悟性高,跟在趙大廚身邊兒學上個一年半載,可就了不得了,趕明兒就算再不濟，混個廚娘也不難,可得用心。”

一邊兒配菜，一邊兒留意看著大鬍子炒雞片,這道菜最重火候,一盤用肉不成炒過四兩,且必須用旺火猛炒,纔可有充足的火候,炒出的雞片濃油赤醬，色香味方能麵麵俱到。

安然大喜：“謝福叔了,那這會兒我能不能先歸去？”

安然看了一遍兒，不由悄悄點頭,怪不得大鬍子要活力,這宴席上菜也是有講究的,普通味濃的先上,味淡的後上,無湯的先上,有湯的後上,還要時候照顧這席上來賓的感受,估計吃飽了,而席未散,便需上些辛辣菜刺激食慾,若酒喝多了,可上些酸甜菜肴醒酒提神。

而炒牛肉是大鬍子提出來,剛那小子才才手忙腳亂,如果大鬍子提的,就有題目了,作為一個很馳名譽的廚師,怎會不曉得炒牛肉的流程？之以是這麼做，恐怕是決計難堪,想把人趕出去。