第34章 油爆雙脆[第2頁/共10頁]

崔誠之咳嗽了一聲,蘇夫人忙道：“我這表侄兒不一樣。”

安子和：“他是前頭的大廚吳興舉薦來的,吳興在安記酒樓做了十年,是安家的白叟,厥後乾不動了纔回籍,念著這些,才容下老孫頭,前些年還算誠懇,自從客歲代表冀州府去了都城一趟,返來就有些不循分,且等過了廚藝大賽,再清算他不遲。”

安然氣的神采烏青,敢這麼指著她徒弟,活膩了啊,想都冇想,上去抬腿，卯足了勁一腳就把李大勺給踹荷花池子裡,就聽噗通一聲，李大勺以一個屁股向後平沙落雁的姿式進了荷花池,砸壞了一片荷花。

想到此,咬了咬牙：“比就比,你徒弟可在這兒坐著呢,到時候輸了,可彆說我老孫頭欺負你。”說著，回身走了歸去。

安子和一愣之下,也跟了下去,安然著剛進荷香榭就瞥見李大勺指著徒弟的鼻子,口沫橫飛：“兩輪都是南菜,這算甚麼？看不起我們北派的廚子不成,可彆忘了,現在的天下第一廚就是我們北派的呢,您白叟家若不是敗在了我們北派的廚子手裡,如何會來這冀州府。”那德行的確放肆至極。

安然不由看了崔誠之一眼,便聽崔誠之低聲道：“陳二狗當年在我家的館子裡學了幾年廚。”輕飄飄一句話就讓安然悄悄點頭,聽壽叔說過，陳二狗的廚藝是在南邊學的,能學出這麼一身本領,崔誠之家的館子必不平常,倒是差點兒看走眼，本來這位也是個熟行。

高德明剛要下去,就聽徒弟開口了：“德明讓安然去。”說著看向安然：“丫頭，雖說你還未出師,今兒也是個機遇,就去曆練曆練吧。”

知府大人獵奇的道：“難在那邊,不就是豬肚跟雞胗嗎,這兩樣倒也平常。”

忽聽崔誠之道：“安女人挑的這道爆雙片是端莊的北菜,食材選用豬肚跟雞胗，因一白一紅,成菜以後,脆嫩爽滑,故此，又稱油爆雙脆。”

崔誠之：“不然，這油爆雙脆的豬肚,隻用肚仁兒部分,挑出最厚的部分，去高低皮,隻用中間,切成骰子塊,雞胗也需去處外頭的老皮,去最嫩的部分，一盤油爆雙脆起碼需五六個豬肚,數十個雞胗才成,下刀的時候,略不留意便會堵截,故此，需極精準的刀工,這還不是最難的,最難的是火候,肚仁兒跟雞胗取的是最嫩的部分,也最禁不得火,火候稍大就會嚼不動,火候不到又是生的,需恰好剛好才成。”