第48章 平橋豆腐[第1頁/共10頁]

豆腐放到冷水鍋裡煮沸，如答應以最大限度的去除豆腥氣,撈出放到一邊兒,開端將雞湯或肉湯放入鍋內，佐以豬油、蔥薑、鯽魚腦蟹黃等配料,入瘦肉丁蝦米煮沸。

公然，梁子生跟梅先生籌議過後道：“兩位廚藝高深,這道平橋豆腐難分勝負,這第二輪，本官跟梅先生分歧以為算平局,不知兩位可有貳言？”

錢弘這麼想,他中間彙泉閣的馮繼跟背麵幾位店主也都不傻,內心莫不轉這個主張。

想到此，開口道：“安女人的廚藝的確高超,不過，即便珠玉在前，鄙人如何也得獻獻醜。”說著，看了劈麵盆裡的豆腐一眼：“這做豆腐的太費時候,為免諸位等待,鄙人就借女人做的豆腐一用了。”說著叫本身的門徒疇昔，就要拿豆腐,狗子急了，伸手一攔：“俺說，你們還要不要臉,想要豆腐本身做去啊,怕費時候，不是另有燕和堂呢嗎,俺就不信,燕和堂那麼大的館子還找不出塊豆腐來。”

說白了，這南北之爭,一開端並無勝負,卻因為用心,人家南派生生就高出了北派一籌,加上北派很多絕活失傳,也形成了北派垂垂式微之勢。

在廚行憑嘴混,混出來也冇人看得起你,廚子就得靠技術,也之以是，前次富春居比試以後,不說南派,就是兗州府北派這些大廚們,對安然這個南派廚子，內心也帶著一份尊敬。

安然並不消彆人幫手,挑豆子，去皮,磨豆漿,濾豆漿,上鍋煮開，再濾……

此次崔慶倒學乖了,看向安然,裝出非常漂亮的模樣：“第一輪是我先做的,這第二輪就女人先來好了？”

並且這道菜還算一道藥膳,有補五臟療虛損的服從,除此以外最難的便是刀工,雖不是文思豆腐那樣細如髮絲，卻要片成瓜子普通的碎片,越薄越入味,也越顯出工夫來。

順子跟狗子雖是安然的門徒,在場的人卻都曉得,順子是上回比試的時候，硬賴著安然收的門徒,算日子還不到倆月呢,狗子也比順子冇早多少,都屬於剛入廚行的小學徒,即便安然的廚藝再高超,倆月也毫不成能□□出妙技術的廚子來。

四周見趙老六丟臉摔在地上,都笑了起來。

之所以是南菜一絕,其絕有二,一是用鯽魚腦和雞湯調味,其二是成菜上桌後，略帶油脂看似不冒熱氣，實在很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，是以需吹後食之，謹慎慢用,以免燙傷。

梁子生也感覺做這道平橋豆腐,還要先做豆腐,的確有些矯情,隻要梅先生捋了捋鬍子：“隨園食單上言道,一席好菜,司廚之功居其六,大班之功居其四,可見這食材的選用之於一道好菜和等額首要。”

想到此，不由笑了：“天下那邊無芳草,此等背信棄義的女子不要也罷,倒是崔大廚得謹慎些,雖說人娶回家了,轉頭哪天你徒弟如果跟誰比廚藝輸了,說不準你老婆又會看上彆人,好歹那魏蜜斯跟我大師兄隻是訂婚,退了親男婚女嫁便能各不相乾了,如果現在再看上彆人,但是費事。”