【51】發酵和餳麵！[第1頁/共3頁]

麻飛吞嚥了下口水，這時候纔不得不承認，為何自家聖廚大人，會如此客氣和高看這個少年廚師。

僅憑這一手，估計全美食大陸的宗門，都會踏破九重樓的門檻吧？

非常苦澀濃烈。

王羲眯了眯眼。

金光頓時收斂。

是指將和好的麵，在進一步加工或烹調前靜置一段時候。

“這又是甚麼？”

當然，換了宿世的麪點師，這兩個字明顯再體味不過……任何麪糰揉搓完成，餳麵和發酵，這都是必必要做的兩個步調！

棍子落在案台之上，收回了動聽清脆的聲響。

“這還不完美？”

“這……這如何做到的？”

“比方纔還要來的誇大！”

麪糰……變大了。

“是靈材，便宜的一種靈材！”

並且在麪糰發酵過程中，還會經曆一係列龐大的生物化學反應，讓麪糰微微的收縮，口感和味道會更佳。

發酵是為了讓麪食味道更好，還進步了它的營養代價，讓麪糰更加趨於完美。

這是一種用含有豐富靈性的天雪灌溉孕育而成的靈穀，一顆天雪玉靈穀，帶有的靈性，是麵前靈材靈玉冬穀的無數倍。

“對，還需求發酵和餳麵！”

餳麵的過程，使得和好的麵更易加工，做出的麪點更加地筋道，有嚼勁，柔嫩，口感也更加的細緻和順滑。

何況，他做麵用的，但是號稱靈穀之王的――天雪玉靈穀！

在場合有人，都冇見過這類工藝。

“好驚人的光啊！”

統統做法的前提，都是為了麪糰更加完美。

甩了甩手臂，一旁的王羲卻忍不住問道：“這麪糰，還冇好麼？”

唰！

因為方纔耗損體能比較嚴峻，以是羅修彆的兩道菜，做的倒是有些淺顯，但這類淺顯，實在也是相對的。

金黃、燦爛，流光溢彩。

“好了！”

在無數人失神之際，羅修倒是掉頭取來了一個密封的蓋子，將小盆緊緊蓋上，完整與氛圍隔斷。

又是兩個在場合有人都冇聽過的名詞。

羅修要做的彆的兩道，倒是西式和日式的――雪藏蛋糕、天婦羅。

這已經是聶極第二次問了……這食材都發光了，還不完美？！

“讓麵醒一下，靜置一會……因為方纔顛末幾次揉搓後的麪糰，麪筋處於嚴峻狀況，韌性很強！”

王羲手指微微顫抖，看著麵前發光的麪糰。

右臂有些酸痠麻麻的，這真正的“白羅蛇轉煉”，對體格的要求極高，身材承擔很大，若非昨日的脫胎換骨，加上宿世的曆練，對於力道的應用有了必然心得，羅修恐怕還不能輕鬆地將這門奇異的技藝，完整把握，發揮出來。

其實在死麪（相對於發麪）的製作過程中，餳麵的意義與感化在於，能夠讓麪糰中，冇有吸足水分的粉粒，有一個充分接收水分的時候；也能夠讓冇有伸展的麪筋，獲得進一步的法則伸展！