第六十章 比拚燒菜[第1頁/共4頁]

胡天門說道：“燒，這是一道工藝菜式的做法，燒，是將質料在燒製之前，先起油鍋，或者將質料放人鍋內煸炒斷生，再放入調味品和湯或者是水，用溫火燒至酥爛，再移至旺火上燒開。

質料都有海蔘，草魚，蝦仁，肥膘肉，雞蛋清，雞蛋黃糕，紅辣椒，芹菜，火腿，香菇，筍子，雞肉，小蔥，薑，等等東西。

然後胡天門，將剔好骨頭的鵝掌，放入了鍋裡，插手了大量的水，然後是火腿片，精鹽，甘草，桂皮，八角，薑，蔥，香菇，燒開後，放入了香菜關火燜了起來。

黃易也說道：“是的啊，就象那胡蝶海蔘，海蔘要做成胡蝶的形狀，還是彆的有質料做成胡蝶的形狀，現在還不得而知，但是能夠必定的是，這道燒菜，冇有那麼簡樸，海蔘於開水便能夠熟，時候長了就老，變小了，以是我們再看看吧，”。

台上的評委們，擺佈籌議了過後，黃易起家說道：“卞徒弟這道‘冰雪龍翔’取名貼意，操縱創新，外型美好，口味一流，那麼顛末我們幾個評委最後的評判，這道‘冰雪龍翔’我們給10分，真是無可抉剔啊，”。

而調料方麵有，鹽，黃酒，　醬油，胡椒粉，澱粉，熟豬油等等，卞成龍對著廚師長說道：“廚師長，費事你將蔥薑洗潔淨後，切碎，加水浸泡後，用小漏勺撈出碎茸，留下蔥薑汁，

這時胡天門說道：“好牌，把泡好的香菇打上柳葉花刀，我頓時要用，你速率快一點，”陳牌回聲後，就快速操縱起來。

“烹調一道，刀功首要，但是對火候上的把握也很首要，切出來的菜再好，可烹調時，火候掌控不了的話，那這道菜也就完了，我們就來比試一下燒製食品吧，這一局，質料不限定，但是必然要采納燒或者燜的體例來製作一道菜出來，如何樣？”胡天門問道。

胡天門冇好氣的說道：“不要心急，這第二局我們比一比，火候，”。

促使湯汁濃稠，最後插手明油即成，普通燒菜的湯汁，約莫為質料的一半，但如乾燒，就應使湯汁全數滲入入質料內部，鍋內不留湯汁。

揚光亮點頭也說道：“紅燒鵝掌這道菜，也不好操縱啊，時候燒長了，鵝掌也會變老，變爛，那樣就少了勁道，食之有趣了，時候短了，咀嚼不下，那也讓報酬難啊，”。

取出了一把小刀，快速的把鵝掌裡的骨頭都剔了出來，速率很快，也很持續，讓人看的是舒暢又驚奇，舒暢的是，這操縱起來，不拖泥帶水，讓人賞心好看，驚奇的是小小的鵝掌，內裡的骨頭就那麼不吃力量的給剔了出來。

隨後侍從上前，將2人做好的菜品給端了上去，評委們是早已等不急了，當下先對胡天門的‘紅燒鵝掌’開動了。

卞成龍笑了一下說道：“王大哥，我也恰是看重你麪點餡調的好，我才讓你來做這個的，哈哈，”。