第26章 “小傻子”的媽媽（26）[第1頁/共3頁]

回鍋肉是蘇玉芝的特長菜，選用三肥七瘦的五花肉，切成寬度和厚度都恰到好處的薄片，既便利煸炒入味，又能保持肉質的嫩滑。

大抵三天，白菜的纖維就會變得更加柔嫩，味道發酵開來，變得更加醇厚。

明天是她出攤的第一天！

蓋好蓋子，她敏捷地把保溫桶搬到三輪車上，便籌辦騎車去工地擺攤了。

當肉片炒至金黃酥脆時，插手薑蒜末、豆瓣醬等調料，持續翻炒均勻，豆瓣醬的辣味和鹹香與肉片的鮮美相互融會了翻炒均勻後出鍋。

跟著時候的推移，辣椒的辛辣味與調料的酸甜味會相互融會，構成了一種奇特的酸辣口味，既能開胃消食，又能提神醒腦。

等天熱了，除了涼茶，還能整點清爽的綠豆湯。

蘿蔔先放到一邊晾曬，再措置白菜，水靈靈的明白菜切成兩半，然後翻開白菜葉，把鹽均勻地撒出來，再倒入淨水，把白菜壓實。

“感謝寶貝。”蘇玉芝笑著接過杯子，一口氣喝了半杯。

肉和菜必定是要每天買新奇的，四周菜市場的物價她體味過了，比如說菜籽油是二十五塊錢一桶，豬肉兩塊五一斤，菜普通是三毛錢一斤，大米六毛錢一斤，雞蛋兩毛錢一個，一塊錢六個等等。

蘇玉芝明天籌辦的大抵是五十人份，她把米飯彆離裝進一次性飯盒，一一壘好，三個菜都裝進保溫桶裡，另一個保溫桶裡還泡了溫熱的茶水。

蘇玉芝打了一大盆涼水，又燒了熱水兌在一起，用微微熱的水開端洗菜，而陸小寶小朋友非常有參與感，甚麼都想幫手。

陸小寶的眼睛翻開一條縫，在被窩裡顧湧顧湧，裹著被子漸漸坐了起來。

*

陸小寶慢吞吞地把手伸脫手，被冷氛圍一激，抖了抖，快黏在一起的眼皮展開了。

“媽媽！”陸小寶又喊了一聲，滾了一圈，從被子裡翻出來：“小寶，一起！”

蘇玉芝籌辦好潔淨的菜刀、菜板、大盆，另有幾個竹編的篩子，她先把洗濯潔淨的蘿蔔全數切成厚薄適中的片，然後放進篩子裡。

她翻開蓋在大水缸上的蓋子，內裡的水裝得很滿，水麵乃至漂泊著一層薄薄的冰淩，就像一片片細碎的玻璃，閃著冰冷的光芒。

陸小寶圍上領巾，戴上耳套，牽住媽媽的手晃了晃，高興地說道：“媽媽，解纜！”

白菜已經變成了又軟又脆的模樣，如果太軟了就是醃製過甚了，白菜梗吃起來就不是脆脆甜甜的了。

估摸著時候差未幾了，她把飯倒進蒸飯的大木桶裡蒸上，十點多的時候，她就開端炒菜了。

兩張摺疊小桌子和十張塑料小凳子，一共八塊錢，能夠讓客人當場“即食”。

火候的把握相稱首要，過大的火候會使肉質過於乾硬，而火候不敷則冇法將肉質的鮮美完整炒出，必須仰仗經曆和手感，使肉片達到最好的口感和味道。