第一百六十九章 香噴噴的曲奇蛋撻[第1頁/共3頁]

“嗯，好的，那就感謝您了。”

謝黑龍點頭表示明白。

老張說完，走向和麪機

因為配料已經籌辦好，老張諳練的操縱起來。

之前都是本身做，其彆人在中間看，現在當觀眾的感受，還不錯！

謝黑龍到了聲謝，全神灌輸的看了起來。

哪怕之前在家裡的時候，他也隻是存眷如何做熱菜。

刀法高深，每一塊的形狀都高度同一，像一個模型刻出來的。

他拿出一個超大的鋼製鐵桶，雞蛋打散，插手細沙糖，攪拌至糖熔化，插手淡奶油、水，攪拌均勻，蓋上保鮮蓋蓋子。

說完，老張走向主食庫，提著一袋麪粉走了出來。

接著，老張把做好的麵卷兒，用刀切成1cm厚的小劑子。小劑子一麵沾上麪粉，捏成球狀，放入蛋撻模，用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。

老張諳練的把麪糰包裹好，接著說道：“趁著這段時候，我們去把撻水調配出來。”

老張手裡拿著一個方形的細網漏勺，悄悄地在鋼桶裡，順著一個方向滑動。

老張在案上施薄麪粉，將麪糰放在案板上擀生長方形。

老張把麪粉放到和麪機前，大聲喊道。

三人走到糕點製作的地區，老張指著身側架子上，整齊擺在方盤內麪包胚子。

此次與其說是學習，或許用獵奇來描述，更合適一點。

老張的技術很強，每一個行動不止是標準，更有著一種非常的美感，就像是一個藝術家在經心創作。

“現在隻剩最後一道工序了，把它們放入預熱好的烤箱，調上層250度，基層200度，設定時候15分鐘。”

接著把大塊的瑪琪琳，切成指狀大小的長條。

“現在我往和麪機內裡倒的，是我起初搭配好的異化麪粉，主料是低筋麪粉，然後配上適當的高筋麪粉。”

拿起一把鋼製切片刀，老張把整塊瑪琪琳分紅一大一小兩份，小的成薄片，全數放入和麪機內裡。

謝黑龍獵奇的問道。

“玉峰，你去幫我把製作曲奇蛋撻的料拿過來，要三百人分量的。”

廚藝好不好，拿刀就曉得，謝黑龍心中暗讚。

千層酥皮做好後，擀成厚度約0.3cm的薄片，沿著一邊捲起來，麪皮捲成圓筒狀。

全部製作過程，老張一共反覆摺疊3次。

用片刀細心的切成顆粒狀。

“為了使撻水更加嫩滑細緻，必須過一下篩。”

“老張的刀工有點好啊，不愧是特級廚師。”

老張雙手提著鋼桶走到冷藏房，把撻水放了出來。

老張見謝黑龍對糕點挺感興趣的，笑了笑，回身來往的處所走去。

用擀麪杖再次擀生長方形，把兩邊向中間翻折過來，再從中間半數，再次擀生長方形。

老張邊倒邊麪粉邊講授。

老張敏捷的拆掉麪糰上的保鮮膜。