第七十六章[第1頁/共4頁]

家常豆腐乳製作相對簡樸點，現在最首要的就是製作出大眾都愛好的紅油腐乳了。

每個蘿蔔條之間的間隙大抵有四厘米擺佈的空裂縫，一則放止粘住，二則安排生黴。氛圍一旦潮濕這些東西就不輕易乾很快就會生黴，生了黴的乾貨是不能夠食用的。

夜班的人們把晚班切好的蘿蔔條這些全都用細細的竹條串起來掛在曬場裡晾曬，為了防雨大師都用茅草在曬場裡搭上了架子，鋪上厚厚的茅草，如許就不消擔憂被雨淋濕了。

紅油腐乳製作出來起首一點就是色彩必須紅潤，固然色彩上比較吸惹人眼球卻仍然是白方腐乳中的一員。紅油腐乳在當代是四川特產，製作過程中必必要插手辣椒、花椒等調味料，最後成品浸泡在紅亮的辣椒油中，以是它叫紅油腐乳，這個名字簡樸直接淺顯。紅油腐乳口感細嫩、鮮香辛辣，是佐餐佳品，合適直接食用，也能夠製成火鍋調料。一旦建形勝利後，那麼發賣將不必擔憂。一來能夠進犯本身店鋪所需，二來能夠遠銷他鄉。儲存時候長，部分季候溫差，一本萬利啊。

老豆瓣醬是建廠時候收上來的第一批辣椒製作而成，固然年份上有差彆，但是出來的結果應當會比較抱負。再加上工人每天定時翻攪讓他們接管到最充沛的晾曬，如許單吃都是味道超好。

“：對，你和丁子爺爺去趟豆瓣作坊去給我拉一車老豆瓣醬過來。是那種加了老醬油的豆瓣記得彆拉錯了啊！對了，牛叔，拉的時候最幸虧缸子中間墊上點稻草甚麼的。”

“：好咧，有你有叔和丁子爺爺你就放心吧，我們包管無缺無損的拉返來交到你手上。”牛叔排排胸脯包管著。

等紫羅把配方寫完後，牛叔和丁子爺爺他們也剛好返來了，現在路況好了，運輸的速率也快了幾倍。紫羅來到豆腐作坊的時候正趕上他們正在往車下搬著豆瓣醬。

穿蘿蔔條的工人們手速都很快，不一會就穿好了一串，然後中間的工人們就當即拿到晾曬的處所晾好。統統都那麼的調和那麼的調和。廚娘們還會抽出餘暇時候給大師熬上一大碗醪糟。閒下來的工夫大師一邊喝這醪糟一邊聊著家長裡短。聊完後有持續加班加點的趕動手上的活計。

有好多的工人回到家後還會連夜在家和家人一起製作蘿蔔條，黃瓜條，胡蘿蔔條等等，第二天來上班的時候就交到掌櫃的手中，掌櫃的會遵循收買代價付給他們人為。

翻開壇蓋，揭開上麵裹著的白菜葉子，掰下一點放進嘴裡。有點微辣，豆腐乳很爽滑還帶著點微酸。紫羅楞了下，按理說做出來的豆腐乳不該該帶著微酸啊？在砸吧砸吧嘴，越回味越酸，看來是醃製的時候鹽巴放入的分量上還是不敷。

紅油要亮必須插手豆瓣醬過油，要儲存時候長不準鹽分充沛，最可貴就是分量和其他配料了，現在隻要把但願依托在自家廠子裡的老豆瓣醬上了。