第283章 戚風蛋糕[第1頁/共3頁]

黎徒弟透過烤箱上的玻璃板看了看爐子內裡，然後襬布瞅了瞅說：“彷彿時候還好久，烤點蛋酥吧，這個算是餅乾，很好吃的。裱花嘴有的是吧？”小偉點了點頭。黎徒弟說：“拿幾個大號花嘴，要多幾個烤盤。”小偉疇昔拿東西。

“塔塔粉加多少要看蛋液的重量，和蛋液的比例是0.6--1.5，我們普通取其中間值，1。有些人喜好多加一點點，也無所謂。把塔塔粉和剩下的一半的一半糖攪到一起，加出來，然後直接高速。”

黎徒弟說：“像烤戚風那樣把蛋黃蛋白分開，麵糖蛋是1:2:3，蛋稍多一點也冇乾係，更好吃。”

“烤蛋糕實在最首要的就是經曆，要一次一次的實驗，感受，諳練。就像這個高低火的溫度，到底應當給多少最好？上火高些還是下火低些？烤多少時候？這個都冇有必然，那裡都不一樣，要試。你在這裡試出來，好，上火150下火150，烤50分鐘最好，但是換個處所是不可的。”

黎徒弟指了指關荷說：“你來。”

“好，現在蛋分好了，接下來是分糖，蛋糕胚的麵糖蛋比是1:1:5，或者比較喜好吃甜，也能夠1:2:5，最多就是1:2，並且糖加多烤的時候必然要謹慎，低火慢烤，蛋糕色彩會有點深，欠都雅。”

關荷看了小偉一眼，紅著臉走了疇昔。

黎徒弟挽起衣袖，然後把手臂插到加了麪糊的蛋白裡說：“就如許，不要怕涼，對皮膚很好的，你們看我的手臂皮膚是不是很好。”圍著看的人都笑起來。

“看，峰尖立得穩穩的，蛋白打好了，先放到一邊。”

“烤蛋糕的雞蛋最好是略微冷藏一下纔好用，這個時候蛋清的膨化是最大的，我們都曉得蛋清本身就有很強的張性，隻要停止快速的攪動就能膨化起來，對吧？廚師裡有很多菜都是這麼利用蛋清的。”

雞蛋打好，放糖，開動機器，攪了一會兒放進加了泡打粉的麪粉，麪粉一插手頓時停機。因為機器高速扭轉，就這麼幾秒鐘麪粉已經攪拌均勻了。

黎徒弟低頭往桶裡看了看，點頭說：“能夠，實在這個做底胚都能夠了，就是口感上比戚風要略微差一點點。好了，烤吧。”

大夥笑起來，尚姐給黎徒弟接了一杯熱水。

“放出來，好了，關好烤箱，上火150，下火140，給40分鐘。我是第一次用這裡烤箱，實在這個時候也是蒙的，到底需求多久我也不曉得，如果一會出來冇烤好不要笑我。”

黎徒弟從烤好的槽子糕裡拿了一塊掰開吃了一口，點了點頭說：“還不錯，比我想的要好。”

黎徒弟喝了兩口熱水說：“來，烤的這點時候我們來改一下你們的這個，這個槽子糕，唉，梅花蛋糕啦，甚麼槽子糕。”大夥又笑起來。