第42章 第一次（為林哥7244加一章 ）[第1頁/共3頁]

他雙手把雲豆從盆子裡撈出來，用力甩了甩上麵的水，說：“這在家裡就湊和了，在飯店必然要控水，控乾再下油，記取啊，這不是打趣。你看著。”

李光釗一邊用漏勺攪動雲豆一邊說：“看著冇？很傷害的，稍慢一點油就出來了，那就是大火，最差也是燙傷，這個千萬千萬要重視。青菜過油得謹慎看著，看大要一抽抽就從速撈，過大了就變成炸了，那就乾了不好吃了。你看看，大要變色，起皺，這就好了。”

等他感覺能夠了，把碗放到一邊，用手伸到油鍋上麵感受了一下油溫，把新買的漏勺拿了過來放到順手的位置，然後用手抓著上好漿的肉段往油裡放，一邊放一邊說：“要用手把肉段拈開，看著是一把一把放，實際上是一個一個放出來的，如許就減少了粘在一起的機遇。不要放多，飄想來有點變色了就要撈起來，然後再放。放多了粘在一起，並且油溫降的太快就浸油了，炸出來不好吃。”

李光釗說：“來來，我先把雲豆和辣椒過個油吧，這麼等著太慢了，菜下去了涼的快點。”

小偉的人生第一次切肉，就這麼被迫倉促結束，一刀都冇切完。

小偉一手拿刀一手拿肉，想了一下，深吸了一口氣說：“能行。”然後拿起肉看了看紋理，把肉擺在菜板上，右手刀比了比，終究切下了第一刀，然後夏富強在邊上說：“操，算了還是給我吧。”伸手從小偉手裡拿過菜刀，一屁股把小偉給頂到一邊去了。

楊鐵斌眨眨眼睛想了一下，把手心朝上合攏手指又彈開，說：“嘣，油就炸出來了，崩鍋。麪粉是能爆炸的，你曉得不？澱粉比麪粉更輕易爆，乾澱粉一進熱油就炸了，如果趕上那團乾粉多了，能炸出一碗油來，到時候你就變成大麻子了，躲都來不及。”

“如果是家裡的淺顯菜刀切不了這麼快，這類刀重，刀口是鋼的，淺顯刀要輕的多，刀口也不是鋼，以是切的時候要運刀，速率上不來。”夏富強把肉絲用刀剷起來放到一邊的盤子裡，拿過肉塊接著切片。

楊鐵斌說：“用用就風俗了，到時候冇這些東西纔不風俗，我們是廚師，廚房就要這麼弄纔像樣，我家裡都是如許的，我爸就是廚師，可惜能教我做菜卻發不了證。”

楊鐵斌往邊上讓了讓，李光釗拿盆子端著洗好的菜過來，把漏勺拿過來，對小偉說：“在飯店做菜根基上甚麼都要走油，一是熟的快，不遲誤時候，二是好吃，就是有點費油。蔬菜過油和炸肉不一樣，必然要先裝到漏勺裡，然後控淨水，漸漸往油裡放。水分大了很輕易跑鍋的，到時候事就大了，弄不好得受傷。”

他把雲豆放進漏勺，然後端著漏勺往油裡放，油鍋裡嘩的一聲沸騰起來，眼看著油麪就翻著白沫漲了起來，他把漏勺往上抬離油麪，等了一下，油麪就降歸去了，再放，又漲，來回幾次，油鍋隻是嘩嘩的響，油麪不再漲了，他才把雲豆倒進油裡。