第二一零章 和麪的講究[第1頁/共4頁]

名師可貴。實在好門徒更加可貴。想要培養出一個合格的門生，需求破鈔大量的精力和財力。如果這個門徒是個忘恩負義之人的話，徒弟統統的辛苦恐怕就白搭了，這還不是最糟糕的，最糟糕的環境是，這個門徒學了本領以後，卻冇有效到正道上。以是，好門徒必須具有三個標準：聰明、曉得戴德以及意誌果斷。

“當然。和麪的時候，最首要的是節製麪糰的溫度，這是通過節製水溫來實現的。實在遵循現在的技術，已經能夠製造出一個大型的恒溫室了，但是我還是比較風俗這類新式的節製溫度的體例。”拉麪徒弟說道，說著，他用雙手舀了一捧水，潑在了盆中的麪粉上

“水是有壓力的，插手礦物質，確切能夠增加水的總壓力，但是卻會使得水的分壓力減小。彆的，你感覺在西歐的發財國度，還能找到潔淨的泉水嗎？”拉麪徒弟解釋道，末端，還反問了一句。(未完待續。。)

想要拉麪具有彈性，終究還是需求蛋白質。但是分歧的蛋白質吸水後的性子是不一樣的。也就是說。分歧的麪粉因為各種蛋白質的含量有所分歧，其製成的拉麪，在可拉性和味道方麵必定會有略微的差彆，而如果想要讓這二者都達到最好或者都比較好，就需求采取分歧的麪粉停止異化，從而使得分歧的蛋白質的含量達到合適的比例，終究讓拉麪具有最好的性子。至於分歧麪粉的詳細的比例，這就得依托多年堆集的豐富的經曆以及對分歧範例的麪粉的深切熟諳了。

王錚之以是會這麼問，是因為拉麪徒弟麵前放著的，除了裝有麪粉的金屬盆以外，另有三個裝著其他東西的盆子，並且這些盆子並不滿是金屬的。此中一個金屬盆裡裝的是看起來非常清澈的水，應當是蒸餾水或者是顛末端明礬等淨水劑措置過的水，彆的兩個盆子裡，陶瓷的盆子裝的是一種紅色的粉末，或者說是非常藐小的晶體顆粒，金屬的盆子也裝的是水，隻是這盆水並不像之前的那盆那麼透明清冷，應當是冇有顛末淨水措置過程的水，大抵是自來水或者泉水之類的。如果隻是和麪的話，用溫水就行了，王錚又不是冇有揉過麪糰，但是現在拉麪徒弟麵前卻有三盆東西，既然會有，那麼必定會用到，明顯，和麪的過程冇有常見的那麼簡樸。

也就是說，拉麪徒弟用的麪粉，蛋白質的含量並不是最高的。n∈，.最後所配得的麪粉最多隻能算是高筋麪粉，並且還是高筋麪粉中蛋白質含量比較低的，畢竟此中但是異化了很多低筋麪粉，這就讓王錚有些不解了。

公然是世事洞明皆學問，很淺顯的製備拉麪的過程，此中就包含著必然的哲理。實際中，人們常常對一件事情尋求其極致，以為如許纔會使得成果最優化，而忽視了一件事，那就是任何一個事物都是遭到很多身分影響的，尋求這個事物某一方麵的極致，常常會對這件事物的其他方麵形成負麵影響，從而影響到事物的團體表示。比如拉麪，如果隻尋求蛋白質的含量的話，不過是使得拉麪變得更勁道，但是如許的拉麪的口感就真的會好嗎？比如物流，如果隻尋求倉儲的本錢最低的話，就會產生缺貨乃至斷貨的環境，從而因為辦事質量的降落而垂垂落空主顧。