第九十八章 福州美食[第1頁/共3頁]

海蠣煎:是廈門的一道特性菜，是福建本地處所待客常常上的一道菜。

食用時，先在油鍋中放入適當油，中火至油五成熱後，放入“五香生坯”炸3-5分鐘，待五香條成為金黃色浮上後，便可取出，切成多少小段，配上辣椒醬、酸蘿蔔片等，趁熱食之，外酥內嫩、醇香適口、回味無窮。

另有“福州魚丸，“鼎邊糊鼎邊糊（又稱鍋邊糊），福建聞名佳點，與肉餅等配食，為本地早點佳品，一向傳播到台灣等地。

很多外洋僑胞回故鄉，一訂婚點一道封肉大快朵頤，並高傲地大談這是“阮兜的封肉”。

我吞嚥了一大口唾液，接著講：“同安封肉閩南同安區“封肉”，是將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，以是叫作“封肉”，在本地很馳名譽，每當人們辦喪事或建新房，停止筵席，都忘不了“封肉”，僑胞回籍探親時，也必然要吃這道故鄉風味菜。

第二種來源，傳聞很早之前，同安有種風俗---請神出巡，每當佛祖出巡時，沿途的住民必然要煮上鹹稀飯讓轎伕、信徒及遠道而來的旅客們咀嚼，當時，大家都以為：哪家的粥比較受人歡迎，哪家就能遭到神的保佑，來年那家就會財氣亨通，暢旺發財，是以，家家戶戶都想儘體例，用上上等料力圖把粥煮得最好。

石碼五香，“石碼五香”的首要質料是：豬瘦肉、澱粉、洋蔥、精鹽、味精、沙糖、五香粉等，詳細做法是：先把豬瘦肉切成小塊，加上適當澱粉、蔥花、精鹽、味精、沙糖、五香粉等，用適當的水調製成焰，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3厘米的長條狀的“五香生坯”。

廈門海蠣煎跟其他處所的海蠣煎有所分歧，海蠣味道有點腥，如何去腥並保持美味，海蠣的新奇程度相稱首要。凡是做海蠣煎，為了去除腥味，有些廚師會在海蠣裡拌入雞蛋，但是蓋掉海蠣腥味的同時，海蠣煎也喪失了靈魂，廈門在這道海蠣煎的做法是把蛋圍在海蠣煎的四周，保持了海蠣的原味。

當時居住在同安空中的官員為慶賀他敕封“閩王”，停止了一場盛宴，席間一道好菜，就是將豬肉切成四四方方的大塊，配上佐料（香菇、蝦米、板栗等），用黃巾（即用白紗布浸煮北辰山的所產黃梔子葉而成）包裹，形如大印，下鍋蒸煮，食時肉香撲鼻，四方形封肉好似封王的大印，包裹的黃布如同束印黃綾，布包為“封”，封者，“敕封”也，以是就叫“封肉”。

這封肉的做法也極有特性講究，配料主料：豬腿肉連皮300克（以此為量），申明：肥瘦依小我偏好挑選，美妙起見，最好切圓狀，不要成條狀，買的時候重視點就行。

他們聽著不免嘴饞的，發作聲聲的作響，田瑤說：“你就給我們切入主題吧，繼然你承諾了，說話算話必然要帶我們，吃遍福州的美食，我們可等著哩！”。