000092 霞多麗釀造上[第1頁/共4頁]

酸，葡萄的酸也叫酒石酸，實在就是葡萄酸。酸對葡萄酒很首要，它能夠按捺細菌的滋長，讓發酵順利停止；能是酒味清爽；還能和醇產生反應成為酯，讓酒暗香；最後還能增加葡萄酒存儲性和穩定性。

釀造白葡萄酒，除了利用紅色或者淡色葡萄以外，連紅皮白肉的葡萄也能釀造白葡萄酒，啟事就在於白葡萄酒是采取果汁發酵，並像紅酒那樣與帶色的葡萄皮打仗，如許的葡萄酒天然就是白葡萄酒。

這批霞多麗能有23度多的甜度的確是不錯，起碼已經達到了納帕的霞多麗均勻甜度。

“不但是釀造的時候有，就是在葡萄園發展的時候也有人監控。”

馬丁和其他幾個釀酒師也開端品判本年的新果汁。

博說的是遴選，但是遴選前麵另有一道工序，是果梗分離，就是把葡萄從果串上摘下來，這必定不是野生操縱，用的是除梗機。也有白葡萄酒是采取整串壓榨的，就是將整串的葡萄扔到壓榨機中榨出葡萄汁。

我去，不會吧？

說完他遞給肖逸飛一個酒杯，卡梅倫設定好了壓榨參數，早就過來了，他方纔已經和博那樣弄了一杯，這會兒他也點點頭，同意博的說法。

要調劑葡萄汁的酸度，主如果通過二氧化硫，彆的插手二氧化硫還無益於果汁的廓清。因為葡萄汁極易氧化變質，是以越早插手二氧化硫越好。

顛末遴選的葡萄被傳送帶送到螺旋運送機上，接著又被送到了壓榨機中。

“跑這來乾甚麼啊？”

彆的因為對葡萄皮和果核的粉碎小，葡萄汁的澀味並不嚴峻，根基能夠當果汁喝。

“當然是監控啊，如果葡萄分歧格，酒商協會不承認，就不準打納帕的名頭，不然會被罰款的。”

博不斷的看著腕錶，不時來回踱步，肖逸飛跟著也有些嚴峻，一年的辛苦和投入，現在就看這一回了。

酒廠嘗試室的職員來采樣，測量葡萄汁的酸度和糖度。

對葡萄汁來講，最首要的就是酸度和糖度這兩個目標。

每個酒廠都會有個嘗試室。嘗試室對釀酒過程非常首要，它首要用於檢測葡萄汁、葡萄酒的各項目標，來決定調配的試劑的量以及肯定甚麼時候發酵結束等等。有了這些科學的檢測，才讓葡萄酒的品格更好也更穩定。也恰是有了嘗試室，才讓釀酒從釀酒師的小我經曆中離開出來，成為一門科學。

一罐子自流葡萄汁滿了，馬丁拿來電泵，合上電閘，葡萄汁就順著管路給抽到室外的大罐子中。

“品格中等，還不錯，你嚐嚐。”

“不然你覺得酒莊每年交的會用度到那裡去了。當然了，這些人不是協會的正式雇員，普通隻會雇傭幾個月，算是臨時雇員。”

博拿著一個酒杯，從罐子中舀了一些，拿到鼻子前麵聞了聞，又看了下色彩，將葡萄汁在酒杯頂用力晃了幾圈，再又聞了聞，送到嘴邊漸漸嚐了一口。