000092 霞多麗釀造上[第2頁/共4頁]

肖逸飛學著舀了一點，聞了一下。杯中的葡萄汁有一股淡淡的果香，看了下色彩，渾濁的葡萄汁比內裡賣的葡萄汁還渾濁，一點都不如成品白葡萄酒那麼清澈。用力的晃了晃，果香味道更濃烈了一些，彆的還帶著一點像淩晨方纔摘下的青草的味道。

我去，不會吧？

這幾天酒莊這邊零工太多了，肖逸飛底子認不全。這時他冒出來當作果才讓他有些特彆。

糖對葡萄酒一樣首要，糖在酵母菌的感化下，會變成酒精，就是酒精才讓葡萄酒和葡萄果汁辨彆開來。葡萄汁的糖度決定了葡萄酒的酒精度數，這裡普通有個換算公式，普通能夠以為，葡萄酒的度數越高越好，不過普通葡萄酒也就14度擺佈。

對葡萄汁來講，最首要的就是酸度和糖度這兩個目標。

如果年份再好一些，本年的霞多麗就會是個好年份。這是大師得出的分歧結論。當然肖逸飛除外，他隻能說現在看到了門縫，底子還冇入門。

“這是乾甚麼？”

每個酒廠都會有個嘗試室。嘗試室對釀酒過程非常首要，它首要用於檢測葡萄汁、葡萄酒的各項目標，來決定調配的試劑的量以及肯定甚麼時候發酵結束等等。有了這些科學的檢測，才讓葡萄酒的品格更好也更穩定。也恰是有了嘗試室，才讓釀酒從釀酒師的小我經曆中離開出來，成為一門科學。

“不錯，23.4。”

“不但是釀造的時候有，就是在葡萄園發展的時候也有人監控。”

還好，看了為了建立納帕這個品牌，大師支出都挺多的，這也是為保持納帕是美國最高葡萄酒代價的捐軀。

博拿著一個酒杯，從罐子中舀了一些，拿到鼻子前麵聞了聞，又看了下色彩，將葡萄汁在酒杯頂用力晃了幾圈，再又聞了聞，送到嘴邊漸漸嚐了一口。

按照葡萄的破裂程度，像酒莊這類根基不破裂的白葡萄，采取氣囊式壓榨機，當壓力在0.8個大氣壓時獲得的葡萄汁是自流汁，這類是最好的果香型乾白葡萄酒的來源。壓力在1.4個大氣壓之前是普通汁，最後的就是壓榨汁。酒莊這裡是將這幾樣彆離發酵釀造，最後才勾兌成霞多麗葡萄酒。

“來了，來了，頓時就到酒莊。”

還好，不是隻派給蒙特雷納，不然就是明目張膽的輕視了，那肖逸飛開會的時候就要找他們好好說道說道。不過這協會雇員也太多了吧，納帕穀但是有400多家酒莊呢。

馬丁和其他幾個釀酒師也開端品判本年的新果汁。

馬丁一邊將罐子的溫度調至到3攝氏度，一邊答覆道：

肖逸飛還發明最好的自流汁的罐子中，竟然被他們又放入了很多壓榨後的皮渣，方纔不是才用壓榨機把他們分離麼，如何又混到一起了。