第二十八章 一頭鮑和油沾裡脊[第2頁/共3頁]

“嗯，這道菜另有點兒意義。固然鮑魚和五花肉是燉在一起的，但是吃起來層次清楚，肉是肉味，鮑魚是鮑魚味兒！”

“吳彥祖”伸手撥弄轉盤，將一道濃油赤醬的燉菜轉到了攝像頭前。

蛋白霜入鍋滑油，一旦變色，就意味著已然過火。以是廚師不能依托光彩來判定火候，而是需求聽聲辯白火候。

固然名為油沾裡脊，但是利用的主料並不是裡脊，而是裡脊基層的通脊。

寺兒溝吳彥祖眯著眼睛做回想狀狀，看他這模樣，應當是把母乳的老味道都回想起來了。

油沾裡脊最大的難點，就在於兩個字：火候。

這貨很有歧義的叫喚，引得四周門客一陣側目。

老頭鬚髮儘立、眼如銅鈴，活像是保山護廟的瞋目金剛。

“朋友們，如果我不說，你們底子設想不到，一頭鮑的滋味有多麼的美好。鮑魚肉軟糯而不失勁道，咬上一口，鮮香四溢。再加上肥厚香濃的五花肉，這是一種被幸運包裹的感受，這是一種穿越時空的、兒時的老味道！”

“哎呀，這個海芥菜實在是太老了，冇有一點兒的嫩滑口感。這是一道失利的菜品，徹頭徹尾的失利！”

“現在的年青人真是冇羞冇臊，大保健這類三俗財產，也敢當眾叫喚出來！”

吳彥祖同窗起首對著清口涼菜下筷。

這貨將頭搖成了撥浪鼓，嘴裡還嘖嘖出聲，說不儘的絕望。

蛋白霜在西式麪點中常常用到，它柔嫩的質地，是多種蛋糕堅固蓬葆的包管。

通過聆聽鍋內蛋白霜分裂的快慢，來決定出鍋的機會。如果稍早半分，豬肉未熟，稍慢半分，蛋白霜庇護層失守，豬肉在熱油的逼催下，敏捷脫水，變得又乾又硬。

這貨固然分不清海芥菜和海白菜，不過在玩弄遠近鏡頭的技術上，但是不折不扣的裡手。

不過改用蛋白霜以後，這類擔憂便能夠拋到九霄雲外了。

在接下來吃鮑魚的環節，“吳彥祖”很故意機的將鏡頭向上微調，讓鮑魚離開鏡頭以外。

如此一來，在觀眾的視角中，遠景的鮑魚和遠景的主播麵孔，幾近一樣大小。

放眼汗青長河，太一看到亞古獸超退化失利的時候，都冇有這麼絕望與遺憾。

“有感冒化，成何體統！”

如許觀眾們隻會看到他大吃二喝的嘴臉，底子瞧不到鮑魚的實際大小。

經太高溫滑油，外層的蛋白霜輕柔的口感穩定，更添煎雞蛋普通的焦香味，內裡的豬肉細緻多汁，香滑兼具。隻需調少稍許胡椒鹽蘸食，就是一道極品甘旨。

吳彥祖同窗吃的那裡是海芥菜，那明顯是海白菜！

這部分豬肉水分較大，按理說是分歧適烹炸的。如果遵循平常的體例裹麵煎炸，豬肉內裡的水分瀉出，會將內部包裹的麪糊沖掉，變成一鍋渾油麪糊。