第三十三章 意境菜[第1頁/共2頁]

楊鳴點點頭：“這就是這類意境菜的精華。通過某種味道，勾起門客腦海中的影象，麵前的菜肴也就越吃越向。也正因為如此，素菜葷型的菜品，多數仿照的都是常見菜式，比如素排骨、素東坡肉。因為那些正牌菜式，也是大師常吃的，便於產生遐想。歸正我是冇傳聞有作素鴕鳥、素鴨嘴獸的。”

作為餐飲從業者，唐棠曉得，正規的素齋，是冇有蛋奶蜜三小葷的。

扯完了糖醋素排骨，楊鳴終究將話題又帶回到麵前的素釀飛蟹上：

”這類素菜葷型的菜品，首要的不是複原真品的味道，而是要構造一種意境，讓門客覺得，本身吃的就是貨真價實的真東西。”

唐潮從速擠到了近前，一把將盤子攬到了懷裡。

看到楊鳴又要滿嘴跑火車，唐棠從速將摒擋台敲得咚咚響，強行打斷了他：“你這菜像是挺像，看唐潮的反應，味道應當也差不了。就是這名字，彷彿不太安妥呀。這道菜的原猜中有雞蛋和鴨蛋，叫做素釀飛蟹，彷彿有點兒不太合適。”

“舉個最簡樸的例子，素齋店比較常見的糖醋素排骨，這道菜的主料，是用蓮藕做骨，麪筋做肉，拚插出的寸許酥肋排。廚師的技藝再高超，都冇體例付與這份素排骨肉的味道。門客們之以是嚐起來有肉味，實在就是廚師營建的一種意境。”

楊鳴一撇嘴巴：“莫非就因為冇有了端莊海鮮，一味居就要改素齋了？所謂的素釀飛蟹，不過是借‘素菜葷型’的由頭。總不會真有哪個大和尚戴著頂上三花，來一味居用飯吧。再說了，現在所說的茹素，也包含蛋奶素，吃了也不犯諱。”

楊鳴食指勾住盤沿兒，向上一撥。在惡感化力的感化下，磁盤在金屬摒擋台上吧嗒作響。

“固然冇有體例營建出肉味，但是素齋徒弟卻能燒一味三澆三焅的正宗糖醋汁。這味入口酸鹹，回口兒泛甜的糖醋汁，能夠勾起門客對正牌糖醋排骨的回想。如許一來，擺在他麵前的哪怕是麪筋和蓮藕，吃起來也主動腦補出肉味了。”

才嚐了一口，唐潮就開端大喊小叫：“我明顯冇看你加黃酒，這蟹釀裡，如何有一股似有似無的酒香！”

唐潮挑了雙筷子，摳破了蟹殼底部的封口，連帶著蟹肉蟹黃一起叨了一筷子，送入了嘴裡。

“哎，不對呀鳴哥！”

楊鳴並冇有焦急解答唐潮的疑問，轉而開端了長篇大論：

楊鳴推了推麵前並不存在的眼鏡，明顯是想仿照發表答案的柯南。可惜這貨的行動實在是太糟糕了，如何看如何像自廢雙眼的盲僧李青。

“你嚐到的酒味，泉源在這兒呢！”

這一下，不但是唐潮，其他賣呆的伴計們，也聞到了濃烈的酒香。

“這道素釀飛蟹的主料是蛋，一旦放了黃酒，保準立馬露餡，以是蟹釀內無酒。不過在盤飾上，我用黃酒調和的顏料。在吃蟹釀的時候，門客固然嘴裡冇酒味，但卻總能感遭到一抹酒意在鼻翼間撩動。這略有略無的酒氣，能夠激起他們對釀飛蟹的回想。如許以來，他們如何吃，都感覺這道西貝貨，跟真的無異了！”