第六章：技驚四座[第1頁/共3頁]

“哦，老員外如此盛讚，大師也彆忍著了，一起嚐嚐吧。”州牧王大人說道。

張老員外也是捋了一把斑白的髯毛，道:“那老朽就恭敬不如從命了，哈哈。”老員外也是個資深吃貨，作為洺州四周最大的一號糧商，餬口上向來是食不厭精膾不厭細。

曹正擦了擦手調劑一下氣味，轉頭看了一眼蔡振，蔡振正在做第二道前菜，是他最引覺得傲的特長菜——五彩水晶凍，蔡振在中式皮凍的根本上創新地插手了蔬菜和鮭魚子，使其口感和味道上的層次感更加豐富，配色也更加奪人眼球，曹正在這道水晶凍上看到了一些法度凍的影子，點點頭暗道:“蔡振是個不拘泥於傳統理唸的廚師啊，廚藝的進步在於突破原有的通例。”

曹正並冇有涓滴嚴峻，不卑不亢，單手背後，悄悄將泛著白霧的菜品放在八仙桌上。

世人這纔將目光聚焦到菜品身上，氤氳的寒氣，薄如蟬翼的刺身伸展在冰塊上，蘿蔔和西蘭花配色，還用了黃瓜和鮮茶做了個泥用於裝點，起碼賣相上還是不錯的。

諸位門客見老員外閉著眼一臉幸運地咀嚼著菜品，不忍心打攪，又忍不住升起獵奇之心。等老員外漸漸從回味中“醒”來的時候，發明一桌子門客都在盯著他，也不由得老臉一紅，道:“失態了失態了，讓諸位見笑了。”

“甚好，甚好。”王兗以一個門客的身份說出這話合情公道，冇人能挑出弊端，眾位門客也是紛繁應和。

這時候張老員外俄然不乾了，瞪大了眼睛打量著曹正道:“哎呀呀，你這小子，不誠懇啊，光是活魚取刺身可不能達到如此鮮美，必然另有其他甚麼玄機，這彷彿置身大海普通的感受可不是輕易達到的，快快照實道來。”

刺身一入口，立即發作出了無與倫比的鮮美，魚片入口即化，彷彿鯛魚在嘴巴裡重新活了過來一樣，老員外恍然間彷彿看到了本身年青的時候隨船隊飛行在大海當中，他正和海員們在船上嬉笑，俄然一隻龐大的鯛魚高高躍出水麵，濺起一陣微鹹的水花。

張老員外用筷子夾起一片鯛魚刺身，刺身薄如蟬翼，在陽光下顯得如同水晶般通透，老員外點了點頭，這年青的廚師刀功就有著真工夫。悄悄蘸了點醬汁送進了嘴裡。

“哈哈，老員外公然慧眼，是溫度，冰塊形成的較低的溫度。”中餐廚師對溫度的計算老是很詳確，偶然會用酒去包管溫度，也偶然會用冰塊刻著降溫。

“老爺子您甭管失不失態了，先說說這菜如何樣。”雷禁是個直率的男人，一方麵是體貼本身兄弟遺孀家招來這個新廚子技術如何，二是他也真是對這道刺身有著極大的等候。

“我還在凍冰塊的水裡插手了海鹽，並且在醬汁裡減少了黑醬油的比例，用海鹽自帶的鹹味去突顯鯛魚的美味。”曹正乾脆一股腦全交代出來，這也不算甚麼奧妙，懂行的人揣摩兩天就能想明白此中啟事。