第183章[第1頁/共3頁]

質料：田螺1000克，乾辣椒、郫縣豆瓣、花椒、薑米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適當。

醬肉

質料：豬腿肉300克，水發玉蘭片、水發木耳、泡椒、泡子薑、大蔥、蒜泥、澱粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適當。

魚香，是四川菜肴首要傳統味型之一。此法源出於四川官方獨具特性的烹魚調味體例，現在已遍及用於川味的熟菜中。

辣子田螺

酸菜魚

以濃油赤醬為首要特性，最為典範的傳統上海菜，是此中魚類的代表作。

用料講究，主料必然選用野生土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不消，且非常磨練廚師對火候的把握。

質料：新奇雪菜、冬筍、白糖、澱粉各適當。

山城辣子雞

辣子田螺

濃油赤醬的彆的一款代表作，提高程度極高。，提高程度極高。濃油赤醬的彆的一款代表作，提高程度極高。，提高程度極高。濃油赤醬的彆的一款代表作，提高程度極高。，提高程度極高。

川味家常菜的典範。回鍋肉在四川官方又俗稱“熬鍋肉”，因為四川各地物產分歧，民風口味也有所差彆，這道菜也有很多種做法，首要表示為配料和調味的分歧。

質料：五花肉500克，蒜苗、青椒、乾紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子薑、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適當。

紅燒甩水

製作體例：1將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和乾細豆粉調成蛋清豆粉。2魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、薑片、蔥節碼味後，用蛋清豆粉拌勻。3炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨溜至斷生撈起；鍋內留少量油，加花椒、酸菜、泡椒、薑片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘後，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上薑末、蒜米、蔥花。4鍋內下少量油燒至五成熟，均勻淋於薑末、蒜米、蔥花上。

製作體例：冬筍切片過水，取出瀝乾水待用。熱鍋，加少量油，雪菜、冬筍一起入鍋，加糖一小勺，1/3杯水，蓋上鍋蓋，大火燜15分鐘後，大火翻炒，勾薄芡，淋油，起鍋，裝盤。

濃油赤醬的彆的一款代表作，提高程度極高。，提高程度極高。濃油赤醬的彆的一款代表作，提高程度極高。，提高程度極高。濃油赤醬的彆的一款代表作，提高程度極高。，提高程度極高。

質料：2.5公斤以上的草魚或者青魚，取其尾巴。

質料：土公雞500克，花椒、乾辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、薑、蔥花、雞精各適當。