第184章[第1頁/共4頁]
徐州氣候暖和,河道縱橫,動植物質源非常豐富。徐州古傳質料歌記有“東豬西羊青山雞”,並有聞名天下的“苔乾”及“四孔鯉魚”,均屬徐州名產。清朝康熙年間,回皇子胤禛(就是厥後的雍正天子)一次與伴隨人年羹堯到狀元李蟠家,接待宴會是由李自嘗(康熙年間良庖)製作的,此中首要的菜有“魚抱羊塊”、“炸啄吭”等四道菜,至今傳為嘉話。李自嘗被徐州廚師尊稱為一代宗師,康有為曾讚道“彭城李翟祖籛鏗,異軍崛起吐彩虹。”
蛋奶
《調鼎集》是清朝的一部飲食專著,全書記錄了很多的徐州菜,如書中有寶穴“風豬天下馳名”的記錄。
千叟宴
“菜譜”一詞來自拉丁語,原意為“唆使的備忘錄”,本是廚師為了備忘的記錄票據。當代餐廳的菜單,不但要給廚師看,還要給客人看。我們能夠用一句話概括:“菜譜是餐廳供應的商品目次和先容書。它是餐廳的消耗指南,也是餐廳最首要的名片。
魯菜
中國第一名菜羊方藏魚
6典範
詞語解釋編輯
4滿漢全席
縱觀徐州飲食業和烹調技藝的生長,不但技法獨具,更馳名店、名師、名菜傳世,並且傳播各地,又與天下各處所菜點訂交換。徐州菜是東方菜係的一大流派,在汗青上對其他菜繫有必然的影響(百菜之祖)。徐州菜的特性:以鮮為主,兼蓄五味,華而實、麗而潔,清而不薄、濃而不濁,善於炸、烹、爆、溜、燒、蒸、扣等,取料遍及,重視食療,具有濃烈的處所特性。處所特性
鮮奶玉液
貴州菜
英文:
冰糖食譜
漢朝,徐州的烹調技術已有較大生長。《漢書》記錄有“漢穎川尹暹為徐州刺史,以小銅釜甑,一日於炊”。於此不丟臉出,當時已將粗笨的陶釜,青銅鼎改成輕浮小巧的銅釜,有了輕巧的炊具,這是炊具的一猛進步,用小鍋旺火,是速成菜脆、嫩、鮮的發源。當時已有“牝雞抱蛋”、“沛公狗肉”、“鴛鴦雞”等,宴席有“狗全席”、“龍風宴”、“八盤五簋”等。
《楚辭·天問》中有“彭鏗斟雉,帝何饗?受壽永多,夫何悠長?”之句,王逸注與洪興祖補註都說:彭祖善調羹,以事帝堯,為堯所賞,封於彭城。彭鏗是我國第一名專業廚師,現在被尊為廚行的祖師爺,並有雉羹、羊方藏魚等名菜傳世。在徐州出土的文物中,有新石器期間屬於“龍山文明”的黑陶片、彩陶片、粗砂紅陶片、鼎、簋、鬲、甑等,另有西漢期間的楚王墓葬,此中有廚房、爐灶、餐廳,並有陶製的炊具,餐具等。這些出土文物證明,幾千年前的徐州已經成為人類出產和飲食文明發財的地區之一。
牛奶大棗
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