第188章[第1頁/共5頁]

熱炒四品：山珍蕨菜鹽煎肉香烹麅脊湖米茭白；

告彆香茗：茉莉雀舌毫。

季節宴係指清宮內廷按牢固的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端五宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原後，在滿漢文明的融會中和統治的需求下，大量接管了漢族的食俗。又因為宮廷的特彆職位，逐使食俗定規詳確。其食風又與風俗和地區有著很大的，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應俱全。

做法：粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。把粳米洗淨，浸泡1小時撈出，濾乾水分，和胡桃仁、牛奶加少量水攪拌磨細，用漏鬥過濾取汁，將汁倒入鍋內加水煮沸，插手白糖攪拌，待全溶後濾去渣，取濾液倒入鍋內燒沸即成。

鮮奶玉液

滿漢全席起興於清朝，是集滿族與漢族菜點之精華而構成的汗青上最聞名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記錄。

醬菜四品：麻辣乳瓜片醬小椒甜醬薑牙醬甘螺

禦菜三品：扳連福海蔘花菇鴨掌五彩牛柳；

乾果四品：怪味核桃水晶軟糖五香腰果花生粘

牛奶大棗

乾果四品：奶白棗寶雙色軟糖糖炒大扁可可桃仁

醬菜四品：宮廷小黃瓜醬黑菜糖蒜醃水芥皮

禦菜四品：金腿燒圓魚巧手燒雁鳶桃仁山雞丁蟹肉雙筍絲

牛奶粥

膳湯一品：蛤什蟆湯

本品合用於風俗性嘔吐、反胃和需求增加能量的患者。

桂花醬雞蕃茄馬蹄油燜草菇椒油銀耳

乾果四品：芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠蘿軟糖；

禦菜五品：白扒廣肚菊花裡脊山珍刺五加清炸鵪鶉紅燒赤貝

醬菜四品：甜醬蘿葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合錦

前菜七品：二龍戲珠陳皮兔肉怪味雞條天香鮑魚三絲瓜卷蝦籽冬筍椒油茭白；

燒烤二品：掛爐沙板雞麻仁鹿肉串

告彆香茗：洞庭碧螺春。

餑餑二品：絨雞待哺豆沙蘋果

禦菜五品：原殼鮮鮑魚燒鷓鴣蕪爆散丹雞絲豆苗珍珠魚丸

餑餑二品：長春捲菊花佛手酥

此宴是清朝天子為接待與皇室聯婚的蒙古親族所設的禦宴。普通設席天正大光亮殿，由滿族1、二品大臣坐陪。曆代天子均正視此宴，每年循例停止。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對天子在宴中所例賞的食品非常珍惜。《清稗類鈔*蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食品，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，常常湯汁所沾需，淋漓儘，無所惜也。”