第195章[第1頁/共6頁]

縱觀徐州飲食業和烹調技藝的生長，不但技法獨具，更馳名店、名師、名菜傳世，並且傳播各地，又與天下各處所菜點訂交換。徐州菜是東方菜係的一大流派，在汗青上對其他菜繫有必然的影響（百菜之祖）。徐州菜的特性：以鮮為主，兼蓄五味，華而實、麗而潔，清而不薄、濃而不濁，善於炸、烹、爆、溜、燒、蒸、扣等，取料遍及，重視食療，具有濃烈的處所特性。

期間食療菜在徐州遍及應市，當時有以易牙定名的“易牙閣”飯莊，有四風味差異，風行於世的菜，即當今的“養心鴨子”、“四諦丸子”、“杏仁豆腐”和“三正雞”。

八大菜係指的是川菜、魯菜、浙菜、粵菜、徽

八大菜係之首當推魯菜，亦為四大菜係之首

由此可見，漢朝徐州烹調技術發財，有過很多美食家、廚師。《漢古歌》曰：“上金殿，著金樽，延高朋，入金門。入金門，上金堂，東廚具肴饌，樵中烹豬羊。仆人進步酒，歌舞為清商，投壺對操琴，博奕並複行。”畫像石中正如歌中所唱，無不表示飲食昌隆。

西漢時，有十餘代楚王與彭城王定都徐州。南北朝時，徐州刺史部屢經燕徙，隨之飲食業不竭向外開辟。廚師為生存到處運營菜館、飯莊，是以，烹調技術和處所風味菜流入各地。當時馳名流為“易牙居”菜館題聯曰：“周八士聞香上馬，漢三傑知味泊車”可見當時的菜點具有相稱高的程度。

在劉邦，項羽相爭的楚漢期間，項羽稱霸，定都彭城。據《大彭烹事錄》載：霸王在“建國大典”時，為虞姬娘娘設製“龍鳳宴”。後有張三告發酬之題詩雲“一餐龍鳳宴，嚐盡天下鮮。珍羞佳環宇，疑是天九天。”當時彭城已成為政治軍事中間，堆棧、菜館、酒樓隨之昌隆。楚漢相爭的成果，劉邦得天下，稱漢高祖，定都西安。據《三輔舊事》載.：“太上皇(劉邦父親)不樂關中，高祖徒(遷徙)豐沛屠兒、沽酒、賣餅販子，立為新豐縣。故一縣多小人”此事《西京記》也有記錄。這段汗青稱“東食西遷”。

因此人南侵，南人北進，徐州|曆經多次遷徙，天然產生諸多竄改。

漢朝，徐州的烹調技術已有較大生長。《漢書》記錄有“漢穎川尹暹為徐州刺史，以小銅釜甑，一日於炊”。於此不丟臉出，當時已將粗笨的陶釜，青銅鼎改成輕浮小巧的銅釜，有了輕巧的炊具，這是炊具的一猛進步，用小鍋旺火，是速成菜脆、嫩、鮮的發源。當時已有“牝雞抱蛋”、“沛公狗肉”、“鴛鴦雞”等，宴席有“狗全席”、“龍風宴”、“八盤五簋”等。

中國第一名菜羊方藏魚

飪文明生長已有4000多年的汗青。

貴州菜

魯菜