第198章[第1頁/共7頁]

在劉邦，項羽相爭的楚漢期間，項羽稱霸，定都彭城。據大彭烹事錄載：霸王在“建國大典”時，為虞姬娘娘設製“龍鳳宴”。後有張三告發酬之題詩雲“一餐龍鳳宴，嚐盡天下鮮。珍羞佳環宇，疑是天九天。”當時彭城已成為政治軍事中間，堆棧、菜館、酒樓隨之昌隆。楚漢相爭的成果，劉邦得天下，稱漢高祖，定都西安。據三輔舊事載.：“太上皇(劉邦父親)不樂關中，高祖徒(遷徙)豐沛屠兒、沽酒、賣餅販子，立為新豐縣。故一縣多小人”此事西京記也有記錄。這段汗青稱“東食西遷”。

7菜譜療養法例

4滿漢全席

京菜

刀工邃密——刀工是川菜製作的一個很首要的環節。它要求製作者當真詳確，講究規格，按照菜肴烹調的需求，將質料切配成形，使之大小分歧、是非相稱、粗細一樣、厚薄均勻。這不但能夠使菜肴便於調味，整齊美妙，並且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和乾煸牛肉絲，它們的特性彆離是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片是非、粗細、厚薄不分歧，烹製時就會火候難辨、生熟難分。如許，你再有高超地技藝，也是做不出質高味美的好菜的。

貴州菜

唐宋期間，墨客韓愈、白居易、李商穩、蘇東坡等在徐州官遊，餬口，他們不但以詩文著稱，並且創製很多名菜在徐州傳播。唐宋八大師的韓愈好飲食，獨一關菜點的詩文就很多。他在任徐州通判時，曾便宜燒魚，後稱“愈灸魚”。隨父來徐州居住10餘年的白居易(其父白季庚任彭城縣令)愛吃一種鴨子，固其家樂天，故稱“樂天鴨子”；自稱“老饕”的蘇東坡在徐州任州牧之職二年，他的四道菜被譽為“東坡四珍”傳播千古。有詩讚曰“學士風騷號老饕，烹調有術逢堪豪。四珍千載傳佳味，君子無由誇遠庖。”因為這些文人騷人的推波助瀾，使這一期間的飲食史更加生長了。民國六年(1917年)康有為在徐州曾說“元明庖膳無宋法，古人學古有清風。”元明期間，位於交通關鍵的徐州，呈現了空前的繁華，當時佛教昌隆，有和尚創辦的素食館“慈航園”；釋家風味的“天花宴”、“菊花宴”、“素八珍”等名饌也不時應市。

期間食療菜在徐州遍及應市，當時有以易牙定名的“易牙閣”飯莊，有四風味差異，風行於世的菜，即當今的“養心鴨子”、“四諦丸子”、“杏仁豆腐”和“三正雞”。

川菜

滿漢全席，分為六宴，均以清宮聞名大宴定名。堆積滿漢浩繁名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍奇獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，繁華富麗，用餐環境高古莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴，沿高雅遺風，禮節鬆散持重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返。全席食畢，可使您明白中華烹調之博精，飲食文明之淵源，儘享萬物之靈之至尊。蒙古親藩宴