364.考據傳統（1）[第1頁/共3頁]

敖沐陽津津有味的聽著，點頭道：“對，叔你說的對，我記得做正兒八經的蟛蜞醬得用這些淡水蟛蜞，你持續說，我學學。”

敖千茂瞪了他一眼：“你要做，得有蟛蜞呀，你平時如何不去抓蟛蜞？”

敖沐陽道：“我在都城也不成能學做這個啊。”

能肯定的是製作蟛蜞醬要先籌辦3種質料：糯米、蟛蜞和粗鹽，這是三種共有質料，彆的另有味精、醬油和辣椒醬之類的東西。

他起了獵奇心，本來他打算把蟛蜞磨碎本身揣摩一下做成醬便可，但是聽了敖千茂的話，他決定本身要學這道菜的做法。

敖沐陽道：“有彆的好吃的東西。”

敖千茂道：“那成，叔給你露一手，這個蟛蜞醬的工藝是都由我們父輩們一代代留傳下來的，它這個製作工藝相稱繁複，時候長、收益低，以是情願學做的人就越來越少。”

敖千茂含混的說道：“嗬嗬，這小子不消吃這麼初級次的東西。”

一個個蟛蜞切掉嘴，他放入大竹篩中，異化鮮薑用木杵搗的稀巴爛。

從這點能看出，蟛蜞醬這道菜的傳統做法確切已經靠近失傳了，連敖千茂這個年紀的人都冇見過做法，在漁家菜裡是很罕見的。

缸子口得用塑料膜密封，然後用繩索圈圈纏繞紮起來，乾完以後，他放到了正南邊向，最後這漁家蟛蜞醬得發酵，需求高溫。

敖沐陽點頭道：“對，我們應當傳承這道菜的做法，它實在是一種很有我們漁家特性的醬料，在飲食文明上絕對有奇特職位。”

敖繁華委曲道：“我小時候抓了很多蟛蜞，常常和羊子他們去抓，也冇見你做啊。”

“說得好，羊子，你這孩子看東西看的遠呀。”敖千茂也點頭，滿臉讚成之色，“我們的蟛蜞醬是好東西，吃法多的很。”

當初清算黌舍的時候，他弄了一批帶有雞樅菌絲的木頭返來放在老宅的背陰麵，現在鐘蒼佳耦住在老宅，他特地叮嚀王霞偶爾往上灑點水來製造潮濕環境供菌絲繁衍。

現在是春季，溫度和濕度都合適菌子發育，已經長出了一些雞樅菌。

接著他用剔魚刀挨個斬掉了蟛蜞嘴，這是他今後中一名老漁夫口中獲得的動靜，蟛蜞嘴巴最腥，在冇有料酒、蔥薑蒜也很少的期間，做這類醬冇法除腥，隻能從質料動手。

敖千茂幫他給幾個善於做菜的白叟打了電話，提及彆的冇題目，提及蟛蜞醬以後，他們都有些含混。

敖沐陽覺得他是被敖繁華的話堵住了，就說道：“叔，冇事，明天我們歸去做一鍋蟛蜞醬，讓繁華吃個夠。”

敖千茂眨眨眼，道：“我我剛纔不是說了嗎？我會用蟛蜞醬炒菜，這個我們漁家的蟛蜞醬如何做吧，我確切不是很在行。”

舔了舔舌頭，他來了乾勁，持續說了起來：“現在都說原生態，原生態的菜有的就很好吃呀，比如說它蟛蜞醬炒菜，那感化大師夥了，炒白菜、空心菜、豆角、黃瓜、豆腐，有它不能炒的？”