第27章 發明醬油[第1頁/共3頁]

人逢喪事精力爽，最頭痛的題目已經處理，雷曉飛的行動也敏捷了很多，隻用了一會兒豬頭皮就刮好了，他把刮好的豬頭皮放到火上，讓火舌把那些刮不到的幼毛舔掉，然後切成幾塊，升火把豬頭皮煮到合牙的程度，撈起放入盆中，籌辦等明天去墟裡買齊製鹵水的質料再滷製。雷曉飛又趁著水還滾，把豬舌頭放入水中燙了燙，放在一邊，籌辦晚餐時做菜下酒。

措置完五花肉後，雷曉飛轉頭措置豬頭。他先要乾的事情就是把整塊豬頭皮剝下，雷曉飛向來冇有乾過這類活，他憑印象按宿世賣的豬頭皮的形狀下刀，用了足足一個多小時，才勉強地把豬頭皮剝下來。剝下豬頭皮後，雷曉飛又把豬舌、豬腦缷下，然後用砍骨刀把豬頭骨砍開，到這時，豬頭纔算分拆完成。清算完豬頭，雖已是初冬時分，但雷曉飛還是汗流浹背，不是他力有不逮，而是因為新手上路的嚴峻而至。

第二天中午，趙屠夫帶來了“五花肉”和一個豬頭。雷曉飛要付他豬頭的錢時，趙屠夫果斷不要，他說：這東西本來就是不消錢的，他不過是趁便幫手帶返來罷了。雷曉飛無法，也隻好作罷。

最後，雷曉飛把豬頭骨劈開，放進一個大沙鍋中，加水熬起湯來。他籌辦今後就用這類免費質料熬湯做湯底，再用湯底來做菜、做麵。在廣東菜中，湯底是最根本的，不管高貴的菜還是平常的菜，都用湯水泡製，如做魚翅就用高湯，浸青菜要用上湯。

胡醫師那邊，胡醫師剛聽雷叔說雷曉飛下廚時，早就樂顛顛地小跑著過來。

雷曉飛讓雷叔去請胡醫師，本身則親身去請林先生父女。

在當前這個期間，因為冇有醬油這類調味料，給食品上色確是個讓人頭痛的題目，可否找種代替品代替醬油呢？代替品，雷曉飛腦裡靈光一現，死死地盯著那盛豆豉的瓦罐，心想道：豆豉既然和醬油是一樣道理醃製而成的，二者味道、色彩也附近，那用豆豉開水，不便能夠代替醬油嗎？

雷曉飛把東西拿到廚房後，先把“五花肉”洗淨，再用酒、糖、鹽和幾粒八角、花椒醃起來，至於著色，隻能隨後再想彆體例了。

雷曉飛宿世時，哪怕是小麵檔，也要做一鍋湯底用來上麵，哪像這兒，上麵隻用開水，如許做出來的麵，當然就好吃有限了。固然現在隻用這一種質料做湯，顯得薄弱，達不到上湯的要求，但前提所限，隻好先姑息著用，不過信賴在阿誰年代，這已是初創先河了。

雷曉飛待世人吃完後，纔對在坐的人說道：“剛纔的燉品不過是我順帶做的，這類菜我還未籌辦在食店推出。我上麵做的菜纔是今後食店的常備菜，請大師咀嚼。”

世人就位後，雷曉飛先捧出早已做好的“豬腦燉天麻”因為當時還冇有燉盅，雷曉飛隻好用一隻大碗在碗口蓋上盤子當燉盅，當盤子揭開時，裊裊上升的熱氣把天麻那特有的香味和豬腦那新奇的甜味滿盈開來，讓在坐的人不由自主地深吸了一下鼻子。雷曉飛給胡醫師和林先生一人舀了一碗，剩下的在坐每人分一些。世人正不解雷曉飛為何不一碗水端平時，雷曉飛解釋道：“這是補腦的燉品，先貢獻兩位腦力勞動者，剩下的大家分些嚐嚐味道。”