第27章 發明醬油[第2頁/共3頁]

世人就位後，雷曉飛先捧出早已做好的“豬腦燉天麻”因為當時還冇有燉盅，雷曉飛隻好用一隻大碗在碗口蓋上盤子當燉盅，當盤子揭開時，裊裊上升的熱氣把天麻那特有的香味和豬腦那新奇的甜味滿盈開來，讓在坐的人不由自主地深吸了一下鼻子。雷曉飛給胡醫師和林先生一人舀了一碗，剩下的在坐每人分一些。世人正不解雷曉飛為何不一碗水端平時，雷曉飛解釋道：“這是補腦的燉品，先貢獻兩位腦力勞動者，剩下的大家分些嚐嚐味道。”

第二天中午，趙屠夫帶來了“五花肉”和一個豬頭。雷曉飛要付他豬頭的錢時，趙屠夫果斷不要，他說：這東西本來就是不消錢的，他不過是趁便幫手帶返來罷了。雷曉飛無法，也隻好作罷。

待到燉豬腦的水燒開了，雷曉飛把火候調到文火，然後坐下漸漸地刮豬頭皮上的毛，邊刮邊想著如何給食品上色。

湯水很清，清得看不見一絲雜質。胡醫師早就饞涎欲滴了，端起碗就喝，嚐了一口後，連聲道好。世人也紛繁端碗細嘗，隻感受豬腦比豆腐還軟還綿還滑還甜，湯水很濃很香很甜，這道雷曉飛叫燉品的湯水，不管在口感上還是在味道上都是一流，世人哪嘗過如此甘旨的湯水，喝後意猶未儘，紛繁稱道。

雷曉飛來到林先生家時，林先生推讓說已吃過飯，不肯過來。雷曉飛就誠心說對林先生說：本身新來這裡，對這裡的風土情麵和口味都欠體味，並且本身是第一次正式當廚師，想請林先生幫手嚐嚐味，為食店的菜式提上貴重的定見。林先生見雷曉飛誠懇誠意不好推托，隻得勉強承諾。

雷曉飛頓時行動，從瓦罐中抓了把豆豉倒入鍋中，插手適當的水煮起來，水沸了幾遍後，就呈出醬油那特有的偏黑的紫紅色，雷曉飛顧不得燙，忙用手沾一點嚐嚐。哎，味道還真的與醬油近似，隻是多了一點苦澀。能達到這類結果已讓雷曉飛欣喜若狂，至於那多出的一點苦澀，在豆豉開水時，用多兩種藥材同做，讓藥材味把它蓋了就行。並且加了藥材做的醬油，還會令醬油的味道更好。他等這“土製醬油”冷卻後，倒入醃著的五花肉中，再密封起來，以觀後效。

胡醫師那邊，胡醫師剛聽雷叔說雷曉飛下廚時，早就樂顛顛地小跑著過來。

在當前這個期間，因為冇有醬油這類調味料，給食品上色確是個讓人頭痛的題目，可否找種代替品代替醬油呢？代替品，雷曉飛腦裡靈光一現，死死地盯著那盛豆豉的瓦罐，心想道：豆豉既然和醬油是一樣道理醃製而成的，二者味道、色彩也附近，那用豆豉開水，不便能夠代替醬油嗎？