第55章[第1頁/共7頁]

4如果不醃製的話，味道入不到肉內裡去。隻是淺顯燉的話味道在內裡，不入味。

13.再摺疊。再反覆兩次次1-3的步調

蛋糕底：強大粉750克、鮮蛋2公斤、白沙糖900克、粟粉150克

第五種做法：

1選材。必然如果上好豬肋排。讓超市的人幫你剁開。有些軟骨最好。

香蔥3根

6.大火收汁，如果但願做出拔絲的小火，能夠在收汁完成前轉小火燒乾水，我用這個彆例也做過偏甜口的紅燒肉，結果以下

7.鍋中水燒去三分之二的時候就像圖片那樣整鍋湯汁冒氣泡，就開大火收汁，這時候湯汁是泛紅的。

20.籌辦生果

4.開最小火，油溫兩三成熱的時候下冰糖一小把不斷翻炒（這一步就是把糖化開讓小排略微帶點焦糖香）。

薑4大片

tips：

3.不消紅曲粉或者一些質料，很難做出紅色的排骨，但是，讓糖色透一點紅色是冇有題目的

5.轉中小火漸漸煮25到35分鐘，到本身喜好的肉感

耗油

26.再加上一塊蛋糕片，再放上一層酥皮，再抹上卡士達醬，再放上蛋糕片

11.擀開

6.先用大火炸一下然後轉成小火漸漸炸，這個時候格外要重視一個不要被燙傷，二要重視不要炸糊，詳細時候看小排塊大小決定，根基大要閃現深褐色便可

質料：

5.將蛋白打起泡後，分次插手細沙糖（60克）持續打至偏乾性發泡，再分次插手蛋黃液中拌勻；

7，待排骨煮軟後，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻

質料：排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，薑片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺

1.將小排用淨水洗淨，冷水下鍋，小火煮開後再持續煮5分鐘，然後將湯倒掉

6.翻炒均勻小排都裹上糖油後下料酒，持續翻炒，下生抽一茶勺老抽兩茶勺，翻炒，加水冇過排骨，加鹽半茶勺，大火燒開後轉中火。

4.插手熔化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋麪粉與泡打粉悄悄拌勻；

27.最頂部再放酥皮頂部抹上卡士達醬，撒上杏仁片

9.取出麪糰擀開，放入黃油

食材質料

白芝麻少量

2.炒糖色一定真的是那麼需求的，糖醋排骨最後的成色更大程度取決於收汁的時候

5.如果對醋的揮發掌控不是特彆順手，能夠將醋汁和水澱粉調勻，起鍋前放入

12.兩端半數

二者有共通點，起首，選用直肋排，喊徒弟切小段，重視均勻度。第二，排骨都不要飛水，用淨水泡個半小時，泡出血水，如許做出的糖醋小排纔不會肉緊。第三，出鍋前再加鹽，如許也是保持排骨不會咬起來過於緊繃。