第七百六十三章 舌尖上的空心麵[第1頁/共3頁]

大條，是灑上鋪麵捲心成條，疇昔的輔麵都是糜子麵，現在是包穀麵，粗細麪粉比例有微小的分歧，這或許就是成為空心的核心。

以是麪條固然纖細，卻能夠吸很多湯汁，耐煮易入味，煮熟還是透透的，比普通掛麪要清爽、透辟很多。

“吸溜吸溜！吸溜吸溜！……”

“食之柔滑，勁道爽口，實在是難以用言語來描述這類甘旨！”

麪條本身就充足好，不需求特彆的做法和配料就充足好吃。1分鐘煮熟，隨便拌點肉汁、醬油。

空心麪條纖細、軟綿而有勁，入鍋久煮不爛，味美，因麪條是空心的，以是叫做空心麵，早在五百多年前元朝就遠近聞名，並作為“貢品”，每年向皇室供奉，一向因循到清朝。是以，又稱為“貢麵”，是滿漢全席當中一道非常馳名的摒擋。

在這個過程當中，不管是氣候也好，溫度也罷，都是能夠直接決定這道摒擋成敗的關頭，需求廚師非常細心細緻才行。

一聲聲脆耳的聲聲響起，因為迪達拉用力過猛，乃至汁水四濺開來，落在桌麵上，凝集著一滴滴黃色的湯汁。

因為空心麵本身質地就很好，不需求用過分龐大的體例去烹調。

空心掛麪和淺顯的掛麪不一樣，麵的中間有個小孔，彷彿會呼吸。

與此同時。

一入嘴，迪達拉整小我都懵了，眼睛突然圓睜。

“老闆，這是甚麼麵?”

好吃的冇話說，底子無從抉剔！

聞著縷縷飄散出來的香味，統統人頓時為之一亮！

因而，迪達拉大塊朵頤，一掃而光，一滴不剩，真是大飽了眼福和口福!

但糖能刹時冷凝而麵易粘連，材質的分歧使得其製作體例必定分歧。

空心麵樸實得有些笨拙，倒是甘旨的來源。

鄙諺有“掛麪不調鹽”的說法，而空心麵倒是實實在在的“鹹麵”。

這麼想著，迪達拉伸開大口，便一把吃起麵來。

實際上，空心麵是用上等麪粉加上適當的油、鹽同時放入專門用來和麪的大木盆裡拌和，揉成細條，兩端穿一小棍，貯放數小時，待油鹽充分滲入後，掛於兩丈高的木架上，用雙手漸漸下拉，拉到必然長度時，麵絲構成空心，再讓其天然下墜、日曬，乾後取兩端為掛麪；中間細頭象頭髮絲似的一段空心，取下切齊包裝即為空心麵。

以是，楊明加雞湯一起煮，麪條吸儘湯的精華，吃起來有鮮雞味，豐腴滿足，饒不足味。

值得重視的是，烹調空心麵的時候，必須用寬水煮麪，水中放入一勺鹽和少量食用油，麪條會更勁道不易坨，隻需開水下鍋煮一分半鐘擺佈，八成熟撈起再過一遍溫水或涼水，不然麪條吃起來不敷彈性。

因為空心麵製作時候比較長，擺在楊明麵前的空心麵，是他之前就做好的。