【008章】 醃製火腿[第1頁/共4頁]

蕭家因循數百年，已經構成了一整套完美的技術傳承體係，固然蕭風不見得情願擔當這些技術，但是蕭晉昊有任務向族長交班人先容此中的一些環境。

彆看紮洞、按摩兩個行動很簡樸，但是要做好並不輕易。

“比市道上的茅台、五糧液好多了，肚子暖洋洋的！”蕭風一向都不曉得，家裡還存著這麼好的美酒。

“那我就要好好拍拍了！”一聽銀杏村醃製火腿的工藝是傳承前年的傳統伎倆，對非物質遺產非常感興趣的薛滬生那裡還能坐得住？

醃製火腿的技術總監是蕭晉昊，蕭晉旭、蕭晉明、蕭軍、肖劍四人作為主力，蕭濤、蕭風幾個小輩則是在中間打動手，順帶學習。

往年家裡醃製火腿的時候，蕭風都不在銀杏村，他對火腿的熟諳更多的是在它的甘旨上，其他的一無所知。

不過，諾鄧人醃製火腿的技術卻跟著茶馬古道傳播，在銀杏村深深地紮下根，也逐步成為銀杏村的傳統之一。

蕭晉昊在向蕭風和薛滬生講解製作過程中的一些重視事項、細節，蕭晉旭等人的手可冇有停下，他們很快用米酒把全部豬腿浸潤，然後開端往上麵撒鹽，並且不斷地按摩。

整套工序下來，豬腿上就被裹上了一層厚厚的井鹽，也宣佈了火腿醃製一個段落的結束。接下來，這些開端措置好的豬腿將會放入蕭家的火腿窖藏室，醃上半個月，再停止下一道工序。

這時候，薛滬生對於蕭家的秘聞和氣力有了更多的熟諳。

即便薛滬生見多識廣，也冇法設想，在西南邊疆的山區中，竟然埋冇著蕭家如許一個百年家屬。

半個月以後，這些半成品火腿將會被再次取出，抹上蕭家特製的灰漿，然後再放在窖藏洞通風前提比較好的窖藏室，半年後就成為火腿成品了。不過，蕭家火腿存放時候越久，味道更好，在蕭家的窖藏洞中，不乏已經存放了三五年乃至更久的火腿。

“你們的窖藏室竟然是在山洞裡？！”薛滬生驚奇到手上的相機幾近掉下來，他底子冇有想到所謂的窖藏室竟然是一個窖洞！

蕭晉昊在滇西縣也算餐飲界的名流之一，對於國表裡略微著名一點的火腿都有機遇咀嚼過。拋開主觀的身分，蕭晉昊還是感覺自家的火腿味道更加醇香，品格更好。

在間隔銀杏村直線間隔不敷200千米的南詔千年白族古村諾鄧，因井鹽而興，曾經是滇西茶馬古道上的經濟重鎮。束縛後，因為海鹽的崛起，諾鄧逐步在人們的視野中消逝，一如茶馬古道上浩繁的物質集散地。

這些鹽巴並不像淺顯的鹽巴那樣細緻，粗大的顆粒倒是有點像薛滬生小時候看到過的粗鹽。

“這壇米酒是5年前就釀好了，一向放在酒窖裡封存，明天賦拿出來！”蕭晉昊用一個小杯子舀了小半杯，遞給蕭風，說道：“你嚐嚐，看看味道如何？”