第四十五章[第3頁/共3頁]

究竟上，並非是如此的。我就清楚地記得，陸遊就有詩句，倒是“凍薺此際值令媛”。這此中當然有典故，但倒是從另一個度角也申明，陸放翁也是曉得有“凍薺”的。夏季的薺菜固然被凍成烏青色，但是經開水燙過還是碧綠，它的根也可食用，乃至賽過春季葉嫩的時候。

青蒿吃法很多，用開水燙過後，可涼拌、可熱炒。熱炒要多放油，佐以蔥、薑、花椒、乾辣椒，臨出鍋時適當放鹽，不加醬油和醋，如此方能色美味爽。涼拌則講究一個“脆”，當然，蔥、薑、花椒、乾辣椒那也是少不了的，與熱炒的分歧，卻又需求醬油和醋的。