第一百八十五章 包子[第2頁/共3頁]

雲朵把盆放倒一邊，開端揉麪，這個時候的麪糰是蜂窩狀的，必然要用力揉，要把內裡的氛圍全數都揉出來，這個過程大抵需求五分鐘擺佈，雲朵看看麪糰已經很有彈力了，體積也下去了，對勁地把麵盆重新扣在麪糰上，這個就是二次發酵了。

很快，一個個敬愛地小包子就從雲朵地巧手中做了出來，白白胖胖整齊的擺在了托盤裡，托盤是雲朵事前弄好地，每個小包子上麵都有一張方剛正正的玉米片哦。

放水能夠讓肉包子出鍋後肉質更滑嫩，但是不要放太多，不然也不好吃。不放普通的肉就會發硬。

這個過程是不能少地，隻要顛末二次發酵地包子皮纔會更苦澀，不然發不好，麵會發酸。比及雲朵感覺差未幾了，這個時候不消很長，根基也就是二非常鐘擺布地時候，翻開看看麪糰公然又胖了好幾圈。

比及煤氣上蒸鍋裡的水開了，雲朵就謹慎的把包子一個個擺到鍋裡，每個包子之間必須保持必然的間隔，留出必然的空間給它們長大哦。全數擺好後，蓋上蓋子，定好時候，十五分鐘。

以是，接下來就是方哲本身不挺的矯飾著本身的刀功。雲朵揭開扣麵的盆看了上麪糰。發明麪糰已經是本來麪糰的兩倍大小了，用手指按下去。輕鬆就按下一個大坑，這就表示麵發的差未幾了。

一份肉餡做好後，方哲又持續反覆以上行動去了，因為要多做點。這些隻是明天吃的。為甚麼不一起把肉餡做出來呢？是因為如果一次做太多，鹹淡就不好把握了，為了包管甘旨，還是一份份來比較好。

為甚麼用玉米皮而不消紗布或者屜布呢？現在都會裡大師都是用這兩種的，但是雲朵記得小時候就是用玉米皮的，所今厥後雲朵本身脫手做包子就會用本身平時堆集起來的玉米皮。

刀光手影飛速滑動，方哲很快就把肉剁成了肉醬。本來之前肉醬都是放到攪拌機裡輕鬆做成地，但是攪拌機裡出來地肉醬絕對是冇有手工出來地肉醬甘旨。所今厥後家裡的肉醬都是方哲或者雲朵本身脫手剁出來的，固然費事點，但是味道卻更好。

方哲比及雲朵把包子一端出來，就迫不及待地拿起一個，也顧不得燙得兩隻手換來換去。謹慎咬上一口，一股濃香得肉味就從包子口裡飄出來，很快家裡就滿是包子得香味，雲朵乃至還聽到鄰居有人在說好香。

提及這個玉米皮，之前雲朵都是每次買來地玉米把皮洗淨曬乾，然後用剪刀修成方的或者長的，用保鮮袋裝起來，每次做包子或者饅頭就拿出來用。厥後有了空間，空間裡的玉米皮全數都被雲朵給做成潔淨合用的。

方哲感受肉醬差未幾了，就把剁好的肉醬放到大玻璃碗裡，然後把雲朵做的黃麪醬和剁碎的香蔥放出來，然後倒油，放鹽。最後拿起一雙大筷子開端用力攪拌，攪拌時候必然要按一個方向來，千萬不能一會順時針，一會逆時針。期間方哲還放了一點點水出來。