第一百六十一章 糖（二更）[第2頁/共3頁]

蔗糖熬製出來時是有色彩的，如何讓他們變成白淨的白沙糖？那就是要經疇昔色這一環節了。

這一日，舒錦從“爾甘坊”研討製糖結束，解纜回一品閣。

綜合這些啟事，就是太龐大的菜不可，太寶貴的不可，味道太奇特的也不可。(未完待續)

舒錦一向想要想體例弄出合適做菜用的糖，因而當一品閣的買賣柴衍峰能夠伶仃照看後，她便跑遍了全部江興縣的製糖作坊。

再有就是去色題目。

這時候製糖的質料首要就是用甘蔗，製糖的體例還逗留在“曝曬之法”，簡樸的說，就是甘蔗汁加熱加上日曬，獲得濃稠的膠狀糖漿。可惜，因為製作工藝的題目，製糖會有挺大的華侈，並且本錢也相對較高，乃至於糖的代價也高。

一品閣自從舒錦訂下每月推出新菜的端方後，買賣就更加紅火，縣裡當然不但一家酒樓，但是冇有舒錦的新菜，他們就算平時裡也來賓盈門，還是對比一品閣差了不是一點半點。而仿照舒錦的菜的酒樓不是冇有，卻始終達不到那種味道。三杯雞是不消一滴水的，彆的這菜用到的九層塔隻要舒錦有，缺一味它，三杯雞的味道天然大大不對。以是一品閣的買賣他們天然也搶不走。

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上一世的當代化產業出產天然有機器和專門製劑處理這些。可現在隻能用土法。因而舒錦搜刮到了目前最輕易達到的土法：用草木灰去酸，黃泥蓋漿法去色。

蔗汁加熱蒸發至濃稠，倒入事前用稻草堵住下口的“瓦缽”裡。如許安排兩三天，把瓦缽架在缸上，然後用黃泥餅壓住糖漿。黃泥泥漿會漸漸滲入糖漿，把此中的有色物質跟停滯固結的糖蜜都吸附住漸漸下沉到瓦缽底部。過一段時候後，拔出瓦缽塞的稻草，揭開已經枯燥的黃泥土坯，瓦缽上層便是結晶而出的上等白糖。

頓時又到了一品閣推出新菜的日子，路上，舒錦就邊走邊思慮著，這一次，推出甚麼菜為好呢？

糖畢竟分歧於鹽，不是每日必須的東西，以是大演朝並不限定官方製作。舒錦揣摩，既然要做糖本身用，乾脆找一家範圍合適的中小型作坊先實驗一下，如果真的能夠做出本身需求的糖，今後也能夠製糖賣錢。

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時人製糖用的主如果甘蔗。如果有了用糧食的製糖法就棄甘蔗不消那便是本末倒置。以是，舒錦的製糖作坊也還是首要用甘蔗做糖。但是，她卻不籌算跟彆人一樣，製造黏黏的糖膠。她要做的。是時下冇有的“沙糖”。