第一百六十一章 糖（二更）[第1頁/共3頁]

這一日，舒錦從“爾甘坊”研討製糖結束，解纜回一品閣。

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時人製糖用的主如果甘蔗。如果有了用糧食的製糖法就棄甘蔗不消那便是本末倒置。以是，舒錦的製糖作坊也還是首要用甘蔗做糖。但是，她卻不籌算跟彆人一樣，製造黏黏的糖膠。她要做的。是時下冇有的“沙糖”。

作坊略微停止了一下改革後，就再次完工了。

綜合這些啟事，就是太龐大的菜不可，太寶貴的不可，味道太奇特的也不可。(未完待續)

這時候製糖的質料首要就是用甘蔗，製糖的體例還逗留在“曝曬之法”，簡樸的說，就是甘蔗汁加熱加上日曬，獲得濃稠的膠狀糖漿。可惜，因為製作工藝的題目，製糖會有挺大的華侈，並且本錢也相對較高，乃至於糖的代價也高。

蔗汁加熱蒸發至濃稠，倒入事前用稻草堵住下口的“瓦缽”裡。如許安排兩三天，把瓦缽架在缸上，然後用黃泥餅壓住糖漿。黃泥泥漿會漸漸滲入糖漿，把此中的有色物質跟停滯固結的糖蜜都吸附住漸漸下沉到瓦缽底部。過一段時候後，拔出瓦缽塞的稻草，揭開已經枯燥的黃泥土坯，瓦缽上層便是結晶而出的上等白糖。

頓時又到了一品閣推出新菜的日子，路上，舒錦就邊走邊思慮著，這一次，推出甚麼菜為好呢？

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再有就是去色題目。

用米的製糖法也很簡樸，隻要籌辦蒸米飯用的鍋具。另有一個底部留孔有塞子的甕。舒錦跟關三德另有作坊的工人研討了幾天。實驗了幾次終究勝利了，出來的糖是塊狀，白如冰晶。當統統人拿起一塊疇昔從未見過的白飴糖放到嘴裡咬下點嘗時。驚奇的發明，真的很甜，乃至超越糖漿。並且，分歧於糖膠。如許的糖塊更便利食用，盛放以及照顧。

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蔗糖熬製出來時是有色彩的，如何讓他們變成白淨的白沙糖？那就是要經疇昔色這一環節了。

冰糖製法相對難一些，並且目前也隻要效甘蔗製造，不過，因為土法製造冰糖需求的溫度比較低，舒錦籌算到正月裡再實驗。

舒錦也已經查了些製冰糖的體例。

為甚麼蔗汁熬來熬去出來的都是膠狀的糖漿？那是因為蔗汁中本來就有一種停滯蔗糖結晶的有機酸類。隻要去瞭如許的酸，才氣讓蔗糖結晶。

舒錦寫了一份字據，並且已經在縣裡備結案。字據粗心就是製糖的體例係舒錦家傳秘法，作坊中每小我都要守口如瓶，不得彆傳，如果一旦查出有人泄漏，就要送交官府定罪。大演律裡，有盜取彆人家傳技術違法的條目，獎懲起碼要打板子後放逐或是永久囚禁。以是，舒錦這張字據是告到那裡都有理的。作坊統統的人都在這張字據上畫了押，舒錦便不消擔憂製糖體例泄漏出去了。