193細心[第1頁/共4頁]

假定不是十人以上會餐，最好不關鍵這類需求耗時好久的菜，必然難以確保新奇度。

又取了竹排鋪在沙鍋底，這是怕豬肉糊了鍋底。

孫徒弟恨鐵不成鋼的瞪了他一眼，小夥子看上去挺機警，如何一到關鍵時候就泄本身的底！

冇想到，這小丫頭竟然曉得東坡肉的公用廚具。

故而這東坡肉做起來，另有一點關鍵之處。

實際上，蘇東坡叫家人把肉做熟，為免分送不均，乾脆的都切成大塊，一家一塊，非常好領。

沈文體貼的笑了下，表白體味，旅店就是如許，很多熟食，比方烤鴨醬鴨板鴨之類的，醬骨頭醬牛肉，都是事前做好，以是這一類的菜，上來最快，滋味也最難確保。

不管甚麼菜，一旦由熱變溫，不免會有剩菜的感受，哪怕回爐再熱，也不是阿誰滋味了！

服從送的人太多了，蘇東坡一看，就是醃成臘肉，也滿足吃到兒子娶媳婦了，這哪兒行啊，乾脆，取之於民，還之於民得了。

東坡肉，說白了，就是紅燒肉的一種，隻不過和普通的紅燒肉用醬油上色熬製分歧，東坡肉裡是不加水的，用的悉數是黃酒。

好久曾經，做東坡肉的時分，用的不是蔥來打結，而是新奇的稻穀，也彆有一番風味，沈文悄悄的放到了內心，沉思著，此後有機會，必然要測驗一下。

二者獨一的差彆，就在於龍井蝦仁是一道時令菜，最幸虧腐敗前後咀嚼，插手當年的龍井新茶泡出來的茶水翻炒，如此，翻炒出來的蝦仁，不但有蝦的鮮美，另有龍井特有的淡淡茶香，可謂一絕。

做一道菜，用的龍井現已是上乘，誰又有這麼多閒工夫，在茶水上還這麼細心！

一旁的芹菜不由得嘀嘀咕咕：“他在乾嗎？把茶水都倒了？這道龍井蝦仁，不是要用茶水來炒麼？”

話說返來，誰家飯店做菜，不是大小參合著來，如果悉數用個頭大的，那還不賠死！

他掃了眼廚房的餐具櫃，二話不說的踮起腳尖，拿下了最上麵的沙鍋瓦罐，孫徒弟眼睛一亮，這道東坡肉他們旅店做的最正宗，很多旅店，都不會用瓦罐來做了。

孫徒弟看的眼睛都直了，這丫頭心還真夠狠的，養了那麼久，就那麼幾隻大的，全被挑走了！

以是才需求用沙鍋來烹調，沙鍋泥土燒製，傳熱差，黃酒不會被烤乾。

沈文在天香樓後廚預備的一大塊豬肉上，隻選了二寸見方，巴掌大的一塊豬五花肉，切成了四四方方的一塊，先用水焯過，煮出血沫。

東坡肉固然是杭州名菜，來源之地倒是在徐州，當時任太守的蘇東坡，帶領很多大眾，抵擋水患，勝利的挽救一城於水火當中。

不過如許做的長處，是能夠吃到新奇出鍋的東坡肉，沈文掃了一眼四周的大蒸鍋，上麵一層，放滿了瓦罐，清楚是做好了的東坡肉，一貫用籠屜煨著，等客人點了，直接端上去。