193細心[第2頁/共4頁]

話說返來，誰家飯店做菜，不是大小參合著來，如果悉數用個頭大的，那還不賠死！

炒蝦仁，隻需牢記兩個關鍵，一是高溫滑油，最大極限的對峙蝦仁的滑嫩。

孫徒弟恨鐵不成鋼的瞪了他一眼，小夥子看上去挺機警，如何一到關鍵時候就泄本身的底！

他掃了眼廚房的餐具櫃，二話不說的踮起腳尖，拿下了最上麵的沙鍋瓦罐，孫徒弟眼睛一亮，這道東坡肉他們旅店做的最正宗，很多旅店，都不會用瓦罐來做了。

做一道菜，用的龍井現已是上乘，誰又有這麼多閒工夫，在茶水上還這麼細心！

孫徒弟留意到他的目光，頓時大為難堪，不由得搓動手講解道：“總不能讓客人等上三個鐘——”

沈文回身預備下一道菜，孫徒弟呼吸一窒，心道，我是如何了，方纔如何下熟諳的就跟這小女人講解上了！

東坡肉是杭州名菜，沈文曾經在滬上風情，倒也常做，隻不過滬上風情的東坡肉，僅僅用普通的燜鍋做出來的，大廚林徒弟就常常慨歎，實在的東坡肉不是如許做的，沈文當時獵奇的多問了幾句，便記在了心上，冇想到現在有機會實際了。

要想做好東坡肉，就得體味下東坡肉的前史。

不過話說返來，這女孩體例利索，看上去大開大合，實際上挨次卻一點點穩定，極其老道。

便想了個彆例，乾脆把豬肉都做熟了，然後請大眾們來領，一家一塊，非常實惠。

蘇東坡也不感覺是甚麼大事，丁寧的時分就隨口說了一句，“酒和肉一同吃，叫大眾樂嗬樂嗬。”

故而這東坡肉做起來，另有一點關鍵之處。

這一塊豬肉太大，為了進味，又在上麵劃了十字花，每一刀都劃到了最上麵的瘦肉層，畢竟選了兩根長蔥，把五花肉打了兩個蔥結，彷彿禮品上的綢帶。

而龍井蝦仁和清炒河蝦仁的差彆，不過是在滑油撈出蝦仁後，底油炒香蔥段，再次倒入蝦仁後，一個放的是龍井茶水，一個放的是水澱粉算了。

阿流的一張臉板的死緊，他抿了抿唇，看到女孩把穩翼翼的測驗著水溫，終還是不由得道：“閉嘴，你看不出來，他是在用泡茶的體例去泡這道龍井麼？！”

二者獨一的差彆，就在於龍井蝦仁是一道時令菜，最幸虧腐敗前後咀嚼，插手當年的龍井新茶泡出來的茶水翻炒，如此，翻炒出來的蝦仁，不但有蝦的鮮美，另有龍井特有的淡淡茶香，可謂一絕。

沈文對天香樓也較為敬佩，不愧是百年的老店，腐敗現已疇昔，卻用了專門的冷凍箱凍了一箱子的龍井茶葉，這現已不亞於專業的茶商了。

很多旅店做的時分，都會把五花肉切成一寸見方的方丁，就彷彿大部分的紅燒肉那樣。