193細心[第3頁/共4頁]

孫徒弟留意到他的目光，頓時大為難堪，不由得搓動手講解道：“總不能讓客人等上三個鐘——”

但是要達到食材的最好口感，就必然在措置結束後從速下鍋，要不如何帶著泥土的土豆能對峙的更久些呢。

沈文卻不曉得旁觀的人是如何的一番心機，他的留意力全會合到了這一鍋東坡肉上了，開著大火，等裡邊的黃酒歡娛，又把火調劑到了最小，將滅的狀況，這才鬆了口氣。

彆藐視這點分歧，銖積寸累，本錢節儉很多！

把打好結的東坡肉把穩的放到了沙鍋裡，拍散了薑丟出來，接著放了醬油和白糖，這兩樣是為了上色，讓畢竟出鍋的東坡肉光彩素淨動聽。

冇想到，這小丫頭竟然曉得東坡肉的公用廚具。

以是東坡肉，彆名回贈肉，意義是蘇大人回贈大眾的肉。

故而這東坡肉做起來，另有一點關鍵之處。

其他一點，則是炒好後不能再次加鹽，完端賴上漿的時分調味，這個時分考校的就是廚師的經曆了。

很多旅店做的時分，都會把五花肉切成一寸見方的方丁，就彷彿大部分的紅燒肉那樣。

又取了竹排鋪在沙鍋底，這是怕豬肉糊了鍋底。

剝皮去真皮，沈文趁熱打鐵，泡過了鹽堿，又加了點鹽，澱粉和蛋清拌和均勻了，放到了冰箱冷藏室，等下拿出來，就能夠直接翻炒了。

沈文對天香樓也較為敬佩，不愧是百年的老店，腐敗現已疇昔，卻用了專門的冷凍箱凍了一箱子的龍井茶葉，這現已不亞於專業的茶商了。

蘇東坡也不感覺是甚麼大事，丁寧的時分就隨口說了一句，“酒和肉一同吃，叫大眾樂嗬樂嗬。”

東坡肉，望文生義，和前史上的名流蘇東坡有著很大聯絡，卻不是像是普通人所想的那樣，是蘇東坡遭貶後發明出來。

沈文從水族箱裡用魚網撈出一網的鮮蝦，細細遴選一番後，取了一半，又丟歸去一半。

阿流現已完整的冇有話講，起碼在龍井蝦仁這道菜上，他還做不到沈文這般的精雕細鏤！

大水退後，大眾們自發的抬酒抬肉，趕來酬謝蘇大人。

東坡肉是杭州名菜，沈文曾經在滬上風情，倒也常做，隻不過滬上風情的東坡肉，僅僅用普通的燜鍋做出來的，大廚林徒弟就常常慨歎，實在的東坡肉不是如許做的，沈文當時獵奇的多問了幾句，便記在了心上，冇想到現在有機會實際了。

便想了個彆例，乾脆把豬肉都做熟了，然後請大眾們來領，一家一塊，非常實惠。

東坡肉固然是杭州名菜，來源之地倒是在徐州，當時任太守的蘇東坡，帶領很多大眾，抵擋水患，勝利的挽救一城於水火當中。