第538章 找到了背刺阮光建的方法！（求月票！）[第2頁/共4頁]

艾琳娜悄悄摸了摸已經上來三道菜的盤子邊沿，立即就能夠感受出來菜品的溫度正在最適合的範圍內，統統都恰到好處。

傑西卡嘗試著吃了一小勺，眼神刹時亮了起來。

那是……一隻雞蛋。

艾琳娜也有些無法：“我早就跟你說過那並不是京州最好的中餐。”

這道甜點明顯完整超出了傑西卡的預期，她欣喜地說道：“真是太甘旨了，感激你們為我帶來如許的欣喜！不過……這道菜也讓我更加果斷地站在了支撐西餐的一邊。”

艾琳娜搖了點頭：“明顯不是。”

對於高階餐廳而言，細節將直接決定體驗。

這道菜如果是國人吃的話，能夠並不會感覺很好吃，隻是會驚奇於工藝的龐大，以及表麵的精美。

而後是一道非常馳名的傳統菜肴，寶塔肉。

最開端是一道分量很小的開胃菜，四時冷盤。

而彆的一個很常見的題目，就是盤子的溫度。

菜莖、菜葉冇有一點燒煮煨燙過的陳跡，看起來就像是生白菜。

如果不能，那就對竄改傑西卡對中餐呆板印象冇有任何幫忙，固然吃到了很好的餐品，但在傑西卡內心中，明顯還是這道verjus in egg的西餐最讓她印象深切。

賈諾並冇有焦急先容它的做法，而是抬手錶示：“這道菜叫‘開水白菜’，請您兩位先咀嚼一下，我會再停止講授。”

“這是一道非常龐大的菜肴，每一道工序都如異化學嘗試，從籌辦質推測製作都要求精準，很多細節，比如質料的比例、溫度、加熱時候等，都需求用嘗試室的標準謹慎翼翼地停止，不然一個小的忽視，能夠隻是溫度高了一兩度，或者質料多了一兩克，都會導致失利。”

而對於傑西卡來講，她不懂這麼多門道，隻是感覺明天吃到的中餐彷彿跟以往吃到的完整分歧。

太短的話，冇體例將這道菜中所儲藏著的細節一一申明；太長的話，又能夠會影響主顧的食慾。

艾琳娜一邊聽著，一邊不動聲色地碰觸餐盤的邊沿。

“熬湯，要選不肥不嫩的雞，既不能油重，也不能煮爛，將整雞剔儘腹油幾次洗淨血水，先入沸水翻焯、再入滾沸的淨水，加上鮑魚片、白菇絲等配料，文火煨燉四五個小時，湯味鮮濃時，取出整雞，接著用雞纖子入湯收油，把用雞脯做的肉蓉進湯中滾汆，最後以細紗布濾出湯汁。”

傑西卡：“但是你也很絕望不是麼？”

四時冷盤包含了四種開胃菜，彆離是醃黃瓜、素食鵝、紅燒竹筍和糖漬李子，有酸甜鹹香多重口味。

冷菜用冷盤，熱菜用熱盤，一旦上菜慢了，熱菜的盤子冷掉，那就要撤掉重做。