第316章 製甜麥醬[第1頁/共3頁]
“發酵的時候有些長,得等五日擺佈。我先教你後續步調。”
崔江江也跟著製米麴黴散曲。
慕聽雪親身上手,把白麪撒上去:“趁熱和白麪攪拌均勻,攤在箬葉上,約二指厚。用蒼耳葉蓋上,讓麴黴充分發酵。”
“酒稅?”
“小舅媽帝城商會的精鹽,特彆好用。”崔江江依體例,調製鹽水的時候,感慨不已,“並且還比疇昔便宜,一斤隻要二百五十文,之前粗鹽都要三四百呢。”
之前雲煌的鹽非常高貴不說,質量還特彆差,雜質多,又苦又澀。慕聽雪改進了製精鹽的體例以後,把精鹽的代價打下來了一部分,醒園醬鋪就不消難吃的粗鹽,而改成精鹽醃製了。
慕聽雪把沉澱後的鹽水,封入了甕中。
統治者的大殺器。
她心底是歡暢的。
彷彿能夠再降一降了。
鹽價高的本質,是為了征收鹽稅。但自從白糖出產出來以後,在海內脫銷,豪侈品白糖的高額賦稅,也征了很多,國庫稅收來源更多樣化了,團體不再那麼依靠鹽稅。
當代庖動聽民的聰明,是在實際中總結出來的,他們或許不曉得酒精殺菌的道理,但卻曉得結果遍及應用於製醬工藝中。
“扯遠了,現在教你製麥醬的最後一步——等曲發酵製好以後,投入甕中,與鹽水攪拌均勻,放在太陽底下曬十天,等甜麥醬熟便能夠吃了。”
更冇有八卦地,去探聽崔江江的心上人,究竟是何許人也。
慕聽雪正色道,“減輕酒稅,酒的零售價就上去了,喝得起的人就冇那麼多了,整日喝酒作樂用酒精麻痹本身的懶漢,也會越來越少。”
崔江江聽得非常當真。
慕聽雪重視到,醒園的貨架上,一罐罐黃豆醬,貼著的標簽是麵豉二字。
崔江江求知慾暢旺,作為一個醬菜大師,她太清楚,製曲工藝有多麼的首要了。
街上的酒坊、酒館、釀酒作坊,到處都是。而崔家的幽州酒坊,就是行業老邁。
“製甜麥醬第一步,取一石小麥浸泡一整夜,再將麥子蒸熟後平攤,最好蒸爛。”
“麵豉?”
還是天下連鎖的那種高文坊,以賣黃豆醬為主。
還是那句老話,經濟根本決定上層修建。
鹽很首要。
“您就不怕稅收變低,不好交代?”崔江江禁不住替她擔憂起來,“侵害的是皇室和朝廷的好處,那些人,能同意麼。”
退一萬步說,就算她嫁給了晏泱,成了晏氏女仆人,也不妙手伸得太長,伸到大姑姐家,去乾與崔家的家事,對崔大女人的嫁娶指導江山。
特彆是聽長公主降浸曲、碎曲工藝時,更是對她產生了濃濃的敬意。
很多醬,用的曲都分歧。
“戶部的太倉銀,隻會越來越多,今後還能夠收酒稅、豪侈品珠寶稅、收支口貿易稅、菸草稅。”
因為製醬要大量用鹽,鹽價一降再降,等因而醬的本錢一降再降,利潤的空間就更大了。