第316章 製甜麥醬[第1頁/共3頁]

“發酵的時候有些長，得等五日擺佈。我先教你後續步調。”

崔江江也跟著製米麴黴散曲。

慕聽雪親身上手，把白麪撒上去：“趁熱和白麪攪拌均勻，攤在箬葉上，約二指厚。用蒼耳葉蓋上，讓麴黴充分發酵。”

“酒稅？”

“小舅媽帝城商會的精鹽，特彆好用。”崔江江依體例，調製鹽水的時候，感慨不已，“並且還比疇昔便宜，一斤隻要二百五十文，之前粗鹽都要三四百呢。”

之前雲煌的鹽非常高貴不說，質量還特彆差，雜質多，又苦又澀。慕聽雪改進了製精鹽的體例以後，把精鹽的代價打下來了一部分，醒園醬鋪就不消難吃的粗鹽，而改成精鹽醃製了。

慕聽雪把沉澱後的鹽水，封入了甕中。

統治者的大殺器。

她心底是歡暢的。

彷彿能夠再降一降了。

鹽價高的本質，是為了征收鹽稅。但自從白糖出產出來以後，在海內脫銷，豪侈品白糖的高額賦稅，也征了很多，國庫稅收來源更多樣化了，團體不再那麼依靠鹽稅。

當代庖動聽民的聰明，是在實際中總結出來的，他們或許不曉得酒精殺菌的道理，但卻曉得結果遍及應用於製醬工藝中。

“扯遠了，現在教你製麥醬的最後一步——等曲發酵製好以後，投入甕中，與鹽水攪拌均勻，放在太陽底下曬十天，等甜麥醬熟便能夠吃了。”

更冇有八卦地，去探聽崔江江的心上人，究竟是何許人也。

慕聽雪正色道，“減輕酒稅，酒的零售價就上去了，喝得起的人就冇那麼多了，整日喝酒作樂用酒精麻痹本身的懶漢，也會越來越少。”

崔江江聽得非常當真。

慕聽雪重視到，醒園的貨架上，一罐罐黃豆醬，貼著的標簽是麵豉二字。

崔江江求知慾暢旺，作為一個醬菜大師，她太清楚，製曲工藝有多麼的首要了。

街上的酒坊、酒館、釀酒作坊，到處都是。而崔家的幽州酒坊，就是行業老邁。

“製甜麥醬第一步，取一石小麥浸泡一整夜，再將麥子蒸熟後平攤，最好蒸爛。”

“麵豉？”

還是天下連鎖的那種高文坊，以賣黃豆醬為主。

還是那句老話，經濟根本決定上層修建。

鹽很首要。

“您就不怕稅收變低，不好交代？”崔江江禁不住替她擔憂起來，“侵害的是皇室和朝廷的好處，那些人，能同意麼。”

退一萬步說，就算她嫁給了晏泱，成了晏氏女仆人，也不妙手伸得太長，伸到大姑姐家，去乾與崔家的家事，對崔大女人的嫁娶指導江山。

特彆是聽長公主降浸曲、碎曲工藝時，更是對她產生了濃濃的敬意。

很多醬，用的曲都分歧。

“戶部的太倉銀，隻會越來越多，今後還能夠收酒稅、豪侈品珠寶稅、收支口貿易稅、菸草稅。”

因為製醬要大量用鹽，鹽價一降再降，等因而醬的本錢一降再降，利潤的空間就更大了。