第五十四節：長相思和維歐尼的混釀[第1頁/共3頁]

史蒂夫訕訕的笑了笑，道：“好吧，我正在做嘗試一款新的果味葡萄酒。它既要有白葡萄酒的酒香濃烈又要有紅葡萄酒的厚重感……”

維歐尼最吸惹人的處所是其強大的龐大的香氣。香氣物質與瓊瑤漿，麝香一樣，是種萜烯物質，維歐尼因為酸度少釀出的酒不適於久存，香氣會在3年內逐步消逝。是以常見的是混釀體例，在加州嘗釀酒師試了與霞多麗，白詩南，鴿籠白等葡萄種類停止混釀，而成果凡是不會讓人絕望。

因為單寧大量存在於葡萄皮中，以是白葡萄酒單寧含量很低，口感不會澀，氣味清爽。

葉墨之以是心疼是因為這是老藤維歐尼。

“這如何能夠！”

紅葡萄酒分歧，初級紅葡萄酒內裡，單寧永久是它的靈魂。

“以是，我釀製的是果味葡萄酒。”史蒂夫攤了攤手，道：“采取紅葡萄酒的釀製工藝，第一次發酵在橡木桶停止，發酵過程中攝取更多的單寧，讓酒體更加飽滿。為了減少單寧的澀感，插手生果果汁的第二次發酵則在玻璃瓶裡停止……”

十年葡萄樹農，耳聞目染，葉墨對葡萄酒可不是癡人。白葡萄酒和紅葡萄酒是完整分歧的釀製工藝，也是完整分歧的風味。

柏歌酒莊除了招牌的赤霞珠星級紅酒，最吸惹人的便是這一百一十三顆老藤維歐尼。但因為產量，用它混釀的白葡萄酒更是希少，普通釀造出來就被酒莊會員搶購一空，乃至冇法做到本身儲藏。

果味葡萄酒是指以葡萄酒為酒基，在初度發酵完成今後插手彆的生果果汁停止第二次發酵而成的葡萄酒。

“但是，您的這隻金色鬆鼠毀了我精挑細選出來的長相思……”

葉墨用指頭狠狠彈了小東西的腦瓜子，怒斥道：“給我溫馨點。”

單寧首要感化是為葡萄酒建立‘骨架’。使酒體的佈局穩定、堅固飽滿。它能有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒付與完美和富有生機的色彩。在發酵過程中，它還和酒液中的彆的物質產生反應，天生新的物質，增加葡萄酒的龐大性。單寧不敷的葡萄酒則會發育不良，凡是表示為質地輕浮、荏弱有力、索然有趣。

“果味葡萄酒。”

單寧聞不到也品不了，隻能去感遭到它，它會給你的口腔帶來一種澀感。恰當的澀感在口中會讓紅酒變‘重’，也就是所謂的重體酒，這也是衡量一款紅葡萄酒優良與否的首要目標。

白葡萄酒既可便利地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，不必顛末果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁伶仃停止發酵。將葡萄分選去梗後便可壓榨，將果汁與皮分離並廓清，然後經高溫發酵、儲存陳釀及後加工措置，終究釀製成乾白葡萄酒。

史蒂夫一臉‘你很懂’的模樣看著葉墨，道：“以是，我選用了酸爽津口的長相思和芳香濃烈的維歐尼停止混釀。稍顯青澀長相思含有酸量極高，再有單寧的聚合，混入生果果汁停止第二次發酵今後也應當具有陳年潛力。當然，終究成果還未預感……隻能交給時候考證。”